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    美食大家蔡澜有句口号深得我心---“猪油万岁！”，加了猪油的东东就是好吃就是香，我深深响应他这一口号。不但猪油万岁，猪油渣更是万万岁！喷喷香酥酥脆，以至于我怀疑熬猪油的目的到底是什么，搞不好是为了吃到美味的猪油渣吧。

 

   我家最容易被一哄而上一抢而光的面食就是油渣葱油饼，就是因为难得熬猪油，后来给改成有同样效果的培根葱油饼，成本上去好多，味道确也相当相当给力。

 

   这次猪油渣以海归派身份华丽丽的重新登场---我把它放进了面包里，做成葱香味偏甜口的软式面包。哇！好吃到不行，香到不行！老妈从来从来不吃面包，我做的这只“油渣葱花面包”她不但吃，而且还说好吃！我当时都不相信自己的耳朵。

 

   从做面包以来，一直是用家里的缸式搅拌机揉面团。最近倒喜欢手工揉面了，我感觉手工揉面更快，象今天这样重量的面团，我揉了不到30分钟，就有薄膜效果了。手工糅面既减肥又环保，还能顺便给手部美容，何乐而不为呢。

 

   老妈说这款面包吃起来有点上海生煎包，额~~~~ 太有想象力了。老公回家吃了也是这么说，两人之前都没对过口供。象生煎包？这个评价出乎我意料得来。生活时时有惊喜啊。

 

   第二天早上，老妈果真把头天的面包放在平底锅里重新煎了一下，面包以这种方式回炉太幽默了吧。别说，底部脆脆的，面包体松松的，油渣葱花层香香的，别提多好吃了。

 

   老妈指着没用完的油渣跟我说：“明天接着烤这种面包！”。得令，擎好吧您那！

 

   说说的我的烤箱：

   我新换的烤箱是怡宝HK-6001RC(62L机械版），看中这款主要还是因为三个原因，一是具有发酵功能、二是容量够大、三是长得还不错。

个儿真不小，占了我宜家柜子整个桌面

 

    以前我做面包主要集中在夏天和冬天，夏天的温度是最适合面团发酵的，省事。冬天放在暖气片附近也能发得不错，不过只适用于面包放在面盆里的首次发酵，放在烤盘上整形二次发酵的时候，烤盘面积比面盆可大多了，放暖气片附近由于会出现温差，经常会出现面团一边大一边小的情况，得时不时转转盘，有点麻烦。而且烤盘要从两边套两个大塑料袋以防止面团表面起皮，这个塑料袋还不能挨着面团，麻烦得来。换的这款怡宝62L机械版以后，发酵就的问题就轻松解决了，面团发酵时间比较好掌握，做面包的总时长也能相应缩短了，这是最让我满意的地方。

现在发酵面团可省事多了

  

   这款怡宝62L机械版容量真是太大了,62升！我以前的那只长帝40升能放下一只12寸的戚风模子，现在的怡宝能同时放进两只8寸模子。这样倒是能一次烤两只，方便做双层蛋糕了。而且饼干也能同时多烤一些。象我今天这款“油渣香葱面包”份量比较大，用它一炉就烤好了，如果是以前的，可能得分成两次才可以。圣诞节快到了，烤姜饼用这只怡宝应该挺给力的，不用折腾多次。如果来里来人，同时烤出两张PIZZA也没问题了。

 

   我对烤箱的外观要求不高，只要好用就行。还是被怡宝HK-6001RC(62L机械版）还是小惊艳了一把。粉色玻璃操作面板看起来挺娇艳讨喜。洗洁起来更方便。说到洗净方便这个问题，这台烤箱的内胆有不粘油的涂层，这样烤起肉类来就算烤箱内壁粘了油点，也很很容易处理掉了。对于我这个懒人而言还是很有用的。

 

漂亮的操作面板，看起来挺高级哈

  

    怡宝的这款烤箱对于初次使用者而言可能会不太习惯，因为它把上下管的发热方式改成“烘焙、慢焙、烘烤”等档位，不再是我们熟悉的“上管发热，下管发热、上下管同时发热”这样图案指示。因此在使前用一定要仔细看说明书，我烤面包用的是“烘烤档”，就是上下管全功率发热。

 

   面团发酵时，我的烤箱从上而下四个按扭设置分别是：“发酵”、“100-250度”皆可（因为实际上这档并不实际运作“、“关闭”、、“60分钟”(时间按具体面团份量自己调整）。其中最重要的就是从上往下第三个扭（即发热方式扭），一定要打成“关闭”。

 

   另外，新烤箱有一点让我不习惯，那就是烤箱动作时，烤箱内没有工作灯，这不便于观察烘焙状态，尤其是晚上烤东西，要想看烤箱内的情况，只能打手电了，呵呵。我把这个情况跟试用活动发起人，店主“潇潇的简约厨房”反映了一下，她对此非常专业的老公很快给了我回复，他们也感觉到如果加个工作灯会更完善，所以厂家在后期的生产中会加上这只灯。只可惜我是赶不上了。还好主妇我现在晚上烤东西的机会也不太多，白天足够用了。

 

 

这一年来感谢各位对蔻蔻和亚亚的关注和支持，也给了我参加新浪“草根名博”评选的勇气。

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面包原料：

   

    高筋面粉350克、低筋面粉80克、细砂糖60克、奶粉15克、全蛋液25克、黄油50克、盐1/8茶匙、

    温水220克、速溶酵母10克（照片中两者已提前混合）。

 

做法：

1、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉在大盆内混合均匀。中间挖出泉眼状一小坑，将融化了酵母的温水一点

   点倒在小坑里，并慢慢与周围的面粉混合。倒入蛋液继续混合。

    

 

2、等面盆内所有材料都成团的时候，取出倒在台面上，继续揉成光面略光滑的面团。刚开始的揉的时候面团会

   非常湿粘，手上也粘得哪哪儿都是，不过没关系，只要继续揉，一般10分钟至15分钟以后就会改观了。

   将提前用室温化软的黄油包在面团中间，从四面包裹起来后，边推压边混合。

  

 

3、混合过程中黄油经常会漏出在面团外，只要用面团再粘住黄油接着揉进去就行了，推揉几分钟以后黄油就

   能完全融合在面团里了

   用推压的方式来揉面团，并把面团拎起来摔在台面上形成棍状，再从一边卷起面团，然后把面团转个90度角

   接着推压着揉。一直用这样的手法揉面团即可。大约25分钟左右，揪下一块小面团来，慢慢朝上下左右四个

   延展开来，就能看到象口香糖一样的薄膜出现，这就表面面团揉好了。
    

     
  

 

4、将揉好的面团滚成圆形，收口朝下，放在面盆里，盆口加上保鲜膜。放在具有发酵功能的烤箱里，发酵约一

   个小时，面团膨胀至1倍左右，用手指沾一点儿面粉在面团中间扎一下，出现的小坑周边光滑且不回复，就是

   发酵好了。

    

  

 

5、将发酵好的面团从盆面中取出，用手从中间往外围轻轻按压，把面团内部气体排出后，将面团分成每个20克

   的小面团。用手指轻拢住小面团，以手腕部分作轴心，大拇指作围挡，让面团在手掌里面转动，转的过程中

   让面团的收口朝下，表面光滑。

   将滚园后的小面团三个组排放在铺了油纸的烤盘里，每组之间要留出约一倍的空间。将烤盘放进设成“发

   酵”档的烤箱内进行二次发酵约30分钟，此时面团体积会再膨胀。

   利用二次发酵的时候准备面包馅料。
    

 

 馅料原料：

   

    细香葱100克、猪油50克、猪油渣50克、面包糠20克、蛋1枚、糖20克、盐5克、黑胡椒粉适量

 

做法：

1、油渣剁碎，与猪油5、面包糠2、蛋、糖、盐、黑胡椒粉混合在一起。香葱切碎，在给面包加馅之前再拌进油

   渣馅里，以免加入太早造成香葱出水。

    

 

2、将二次发酵好的面团表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀将面团表面剪开至离底部约一半处。

  

3、将油渣香葱馅填在面包箭开处。烤箱提前10分180度预热后，将烤箱放在中层，180度烤12分钟左右即可取出

   趁热食用。
  

蔻蔻心得：

 

1、馅料中的猪油可以改成黄油，油渣可以改成肉松。糖、盐、黑胡椒的份量按自己口味调配。建议调得浓重些

   一些，面包烤好以后起来才会显出馅料味道来。

2、馅料中面包糠如果家中没有常备的，可以将几片土司去边，放在暖气片上烘干透以后揉成面包末。我就是这

   做的。

 

             

            蜂蜜全麦土司            卡士达超软土司             黑芝麻馅面包       

                 

          奶香葡萄干土司           芝士花瓣面包       蔓越莓芝士面包

       

          豆沙芝士面包            蔬菜芝士面包            黑胡椒肉馅面包