老爸让我做个蛋糕，给他之前单位的朋友们带去尝尝。我现在手头上只有一只慕斯圈、几片吉利丁、一盒淡奶油，几个一次性裱花袋。其他的烘焙工具一概全无，除了慕斯蛋糕也没有别的花样可玩。

    离京以后才感觉到买烘焙用品是多么不方便。之前做点心用的都是烘焙专用原料，这里统统买不到，从网上采购时间上又来不及，只能就地取材。

    巧克力慕斯蛋糕算是个经典品种，我又加了个酸奶酪味，两种味道更丰富，颜色上一黑一白倒也稳重大方。巧克力是超市买来的，挑可可脂含量最高的。酸奶酪其实和加稠酸奶差别不大，也用超市的乳品柜里的。

    我妈这边没有烤箱，无法烤海绵蛋糕做慕斯底，我依旧买了现成的小蛋糕切片代替。蛋糕装饰方面，买到了一种心型的巧克力迷你小蛋糕，我化了点白巧克力在小蛋糕表面淋了几根白色线条，这样看起来跳跃些。又现做了点巧克力酱，用裱花袋挤成小点点做装饰。

   慕斯蛋糕总体来讲不复杂，卖相光滑平整线条流畅很好看了。其中诀窍就是淡奶油不要打得过硬，稍变浓稠就可以了。拌好的慕斯糊应该是可以微微流动的状态，这样倒在模具里本身就会变平整。

   如果不是做整只的蛋糕，慕斯圈、吉利丁片这些都可以免去。直接拿好看的容器装上就行，现在很多酒店里也是采用精致小杯装的路数，漂亮得很。

原料：

  淡奶油350克、巧克力100克、蛋黄1个、速溶咖啡1小袋、吉利丁3片、酸奶酪150克、绵白糖50克

做法：

1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用。

2、取100克奶油，与巧克力一起放在小碗中，隔热水(不高于70度）将巧克力融化并与淡奶油混合均匀。

   加入咖啡粉、蛋黄，用勺搅拌均匀。

3、吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。取一半量的吉利丁液体与巧克力糊拌匀。

4、200克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹。  

5、取一半量的打发淡奶油与拌了吉利丁液的巧克力糊拌匀，轻倒入铺了蛋糕底的模具中，用手掌轻磕蛋糕底托，使巧克力慕斯糊表面更加平整。放冰箱冷冻室约10分钟，令其尽快凝固。

6、将另一半的吉利丁液与酸奶酪拌匀后，加入剩下的打发淡奶油，拌匀。    

7、从冷冻室取出已凝固的巧克力慕斯，将酸奶酪慕斯糊轻倒在其表面，用手掌轻磕蛋糕底托，使糊表面平整。

   放冰箱冷藏室约半小时左右凝固后即可脱模装饰。（用热毛巾包在慕斯圈外面捂一两分钟，就能使蛋糕顺利

   脱模。也可以用电吹风围着吹一会儿脱模，两者时间都不要过长，以免蛋糕体融化过度影响外观）。

蔻蔻心得：

巧克力和淡奶油以1：1的比例，隔水加热后混合，凉后就是美味的巧克力酱了。

大型免烤蛋糕
  

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