必须很谦虚的承认，做鱼是我的弱项，老公是我做菜的启蒙师傅，做鱼是他的强项，有他在，做鱼我基本不奢望染指。这次带着亚亚和老爸老妈一起回娘家，不在老公的地盘上，我蠢蠢欲动，打算独立做回鱼吃吃。

    老妈有道看家菜--“泡菜鱼”，比起大名鼎鼎的酸菜鱼别看只是差了一个字，味道区别可大了去了。老妈的泡菜鱼香辣味浓，最好吃的是沾了鱼香的泡菜，每每被我们挑得净光，剩点儿汤汁还要拿来拌饭才尽兴。

   老妈做这道菜用的是鲫鱼，鲜虽鲜只是刺太多，狼多肉少大家疯抢的情况下，还得细细挑刺实在是让人心急如焚。我大刀扩斧的给改成草鱼，肉厚刺少，吃起来更过瘾还没心理负担。做法上我也进行了改良，首先是煎鱼时不用翻身，主要调味料提前混合均匀再加锅，最后面上再撒上泡菜炖，这几步，就免去了新手最担心的鱼肉煎碎的麻烦。

   我的这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆装，红艳艳、油光光，很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口。泡菜么，那就更不用说了。汤是一定要泡饭的，否则不够劲，对了，拿块馒头蘸着吃也扛香！

   这么好吃又简单的“泡菜鱼”，相信任何厨房新手都能做出来，再焖上一大锅米饭，这鱼准得让饭“遭殃”。

原料：

   3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、

   香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

做法：

1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻

   动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
    

4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒

   上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
    

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