酸奶木司似乎是我知道的最好脾气的甜点，本身轻盈的奶香已然很好，又能与很多饱含汁液的水果相容，比如蓝莓、桑葚、草莓、覆盆子、芒果等等，在外观、颜色、口感上做出万千变化，健康美味又低脂，瘦身又美容，能让我们越吃越安心。

    今天的两款“马卡龙酸奶木司““蓝莓酸奶木司”主料都是酸奶，分别用了不同的装饰方法和配料。在操作手法稍有特别的是，这次用了“糖冲法”来加工蛋黄，这做可以让打发后的蛋黄糊质地变稠，进而对木司糊有很好的支撑，可以减少吉利丁使用量，最终让口感更轻盈。另外，加工到116-121度的糖浆对蛋黄有杀菌作用，让我们制作的木司更卫生吃起来更安全。

 

营养依据：

酸奶的功效：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化

            的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减

            弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。可以维持肠道正

            常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物

            不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。

 

蓝莓的功效：是高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消

            除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡

            萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。蓝莓对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提

            高夜间视力。具有保护毛细血管及抗氧化的作用。 延缓脑神经衰老，增强记忆力。

           具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。 具有抗癌作用。

 

 

原料：（6寸）

    

   牛奶110克、原味酸奶130克、柠檬半只、蛋黄2枚、细砂糖40克、水20克左右、淡奶油125克、

   吉利丁1.5片、原味蛋糕2片

 

做法：

1、木司圈底部用保鲜膜包紧。蛋糕片裁成Z直径相差1cm的大小两片备用。

    

 

2、吉利丁提前15分钟用冷水泡软。牛奶、酸奶混合均匀备用。

    

 

3、厚底奶锅加入糖和水（糖与水的比例约为10：3，水以刚刚没过糖为好），小火煮至116-121度之间。  

    

 

4、将此时的糖浆贴着装蛋黄的钢盆缓缓倒入，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋黄混合打发，此时钢盆温

   度很高，注意不要烫着，可以钢盆底部垫块湿毛巾以免打发的时候移动。打至钢盆外壁摸上去发凉，蛋黄糊

   有明显纹路变稠，用刮刀铲起后缓滴落即可，需时约5分钟。

    

 

4、将牛奶和酸奶的混合物与糖浆蛋黄糊混合均匀,挤入半个柠檬的汁。

    

 

5、淡奶油打至6分发，即打蛋头朝上直立拎起后出现长弯勾且能下弯成圈。将牛奶蛋黄糊与淡奶油轻轻拌匀。

      

 

6、吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。取1/3的奶油糊与吉利

   混合均匀，再将剩下的奶油糊与其拌匀。

    

 

7、木司圈包了保鲜腊的一面朝下放在托盘上。铺上蓝莓，倒入一半木司糊，将小蛋糕片放入，轻压至木司糊与

    片平齐但不要没过，冷冻10分钟至半凝固后取出。铺一层蓝莓，倒入剩下的木司糊至离木司圈边缘约1cm

    处，将大蛋糕片轻放在最上层并与木司圈平齐，中间及边缘不要有空间。 放冰箱冷冻1小时以上至凝固。

   取出凝固成型的木司，将裹上保鲜腊的那面朝上并轻撕去保鲜膜。用吹风机围着木司圈加热1分钟左右即可轻

   松脱模。

    

    

  

 

装饰：

马卡龙酸奶木司：果冻粉用热水调开，待凉后淋在蛋糕表面，放冰柜冷藏半小时以上至凝固后再脱模，周边围上

                马卡龙即可。

蓝苺酸奶木司：用80克蓝苺果酱加10克水，小火煮至融化，并降至不烫手时，轻轻淋在事先脱好模的蛋糕表面。

 

蔻蔻心得：

1、如果煮糖浆时没有测温笔，有两个窍门也可以替代：

   撕一条锡纸圈成圈成"9"型，看到锅内糖浆颜色变成淡琥珀色，将锡纸圆圈内沾上糖浆，用嘴能吹出气

   泡，即达到相应温度。也可以另备一碗凉水，舀一点糖浆滴在冷水里能结成个软软的小糖球，这也能达到

   操作许可温度。

2、如果不用“糖冲法”，也可以用煮糖浆中的砂糖量直接与蛋黄打发，口感上稍有差别。

 

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草莓奶昔                      香浓玉米汁                     鲜果杯

   

         酸奶椰子玛芬                  覆盆子冻芝士蛋糕                草莓芝士杯