洋葱果味焗牛小排

  原料：

  牛小排（short rib），洋葱

  调料：

  韩式BBQ烧烤酱 (bulgogi marinade)

  注：牛肉专用，有16%苹果梨成分；若没有，也许可以用李锦记烧烤酱+苹果泥+大蒜泥代替

  生粉，红葡萄酒（或料酒）

 

  做法：

  1. 洋葱切丝；牛小排洗净；

  2. 烤箱预热375F（180C)；

  3. 铝箔纸摊平，将牛小排放中间，洒上洋葱丝；

  4. 滴少许红葡萄酒，涂适量BBQ牛肉烧烤酱；

  5. 紧紧包起密封，外面再加一层铝箔纸；

  6. 烤制2小时后取出牛小排盛放盘中；

  7. 将肉汁倒入小锅中煮滚，加少许水淀粉勾芡；

  8. 浇在牛小排上即可

 

关于牛肉，俺们家有个经典的。。。

 

俺刚生完孩子没几天，就着急忙火又出门买菜又做饭干活儿的，俺妈心疼坏了，冲俺嚷嚷：“不行！得照规矩坐月子！给我躺回去！”

 

俺强词夺理说：“俺们那个邻居第三天就拎着宝宝满大街显摆去了，我这都六天啦！”

 

老妈火大了，指鼻子瞪眼地训俺：“你能比吗？ 你！ 人家是吃。。。。”

 

俺存心挤兑老妈，赶紧接话茬儿：“对对对！人家是喝牛奶吃牛肉长大滴，俺是喝稀饭就咸菜长大滴，俺就是没人家“壮”（第三声）。怪谁啊？还不是怪您老人家，您自己不吃牛肉，也不给俺吃牛肉！”  

 

大冬天的时候回上海，俺老妈总是特别买那种棉毛裤逼着俺家小子穿上，小子贼不乐意，俺就打圆场说：“算了吧，他从来不穿，其他同学也没人穿。” 老妈又嚷嚷开了：“他能比吗？他！人家是吃。。。”我坏笑道：“他现在也是喝牛奶吃牛肉长大滴。。。壮（第三声）着呢。。”

 

其实俺小时候牛肉吃得极少，这事儿倒还真不能全赖俺老妈。那会儿好像牛羊肉之类的平常日子只供应给少数民族，一般人只有过年过节配给供应的时候才吃得上。

 

再说了，俺外婆，俺妈，还有几个姨妈原本就不吃牛肉不买牛肉，所以吧，俺打小就认准了，牛肉就是牛肉，就那么红乎乎一大坨的，没什么讲究；我也以为天底下牛肉就只那么一种做法——五香滷牛肉，因为过年的时候，俺妈雷打不动一定会滷上一大锅，然后每顿切一小盘子浇上卤汁给俺老爸和俺解馋。

 

俺甚至从来就没打听过那牛骨，牛腿，牛蹄子，都干嘛去了。

 

十几年后初到美国求学，一到超市鲜肉柜台我就“晕肉”了，林林种种不下几十类牛肉规格啊。那会儿没时间，更没兴趣钻研，除了继承了俺妈的五香滷牛肉，俺勉勉强强只多会了一道——土豆炖牛肉。

 

真正开始自学扫盲牛肉常识，捣鼓各种牛肉菜式，还是这几年成为专职坐家煮妇之后的事儿了。现在俺才算深刻滴认识到，其实牛肉的分类还真是比猪肉要讲究多了，复杂多了。一道成功的牛肉菜，从选购到腌制到火候，学问不是一般滴大，据说烹饪学校教程里一整年都学不完涅。

 

比如吧，俺一直很喜欢牛腩，红烧也好，清炖也好，肉质糯软，肉味儿极浓极香；但是俺从来也末有搞懂过牛腩到底是哪个部位，英文到底是啥？flank，or shank，or chuck？  所以俺总是不远万里去中国超市采购。前一阵儿才发现，其实本地超市什么部位滴肉肉都有得卖，牛腱啊，牛尾啊，甚至牛百叶，牛舌。。。

 

活到老，学到老啊，上个星期俺又大彻大悟，其实牛也是有小排滴！ 

 

                                木瓜玉米笋牛腩汤

  原料：

  牛腩，木瓜，玉米笋（baby corn）  

  调料：

  大蒜，茴香，桂皮，生姜，盐

 

  做法：

  1. 牛腩洗净，切块，飞水；

  2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；

  3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）

  4. 下木瓜块，玉米笋，续炖15分钟；

  5. 加盐少许调味即可

 

菜鸟初学18道经典牛肉菜 点击图片即可进入相关博文及菜谱做法

 

       

     法式红酒烩牛腩               韩式洋葱焗牛小排                水煮牛肉

 

       

     胡萝卜香叶炖牛腩                话梅牛柳                 黑胡椒桂花汁煎小牛扒 

 

       

     孜然碳烤牛柳串                五香滷牛腱/牛筋                番茄牛尾浓汤

 

       

      清汤萝卜炖牛腩             木瓜玉米笋炖牛腩汤            罗宋汤（杂蔬牛肉汤）

 

        

      早餐牛肉饼马芬               黑椒牛柳炒乌冬面             墨西哥烤牛排包饼

 

       

     意式肉酱千层面                   牛肉锅贴                  清汤咖喱牛腩面

 

下面，俺要隆重推荐——

 

最牛的八卦图——牛肉挑选部位图

 

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图片合法来自公益网站 吃牛肉，吃出营养，吃出健康！

 

非常全面，非常有实用性的牛肉知识及食用大全，中英文对照的部位名称，具体形状，建议做法，营养分析。。。超级推荐哦。

 

  

友情提醒——上面特别注明 “小牛”。  

 

美食博客上某只肥牛自从买下了俺和睡眼惺忪两个奴隶之后，百般折磨欺负，不是让俺们luo奔，就是让俺们卖niao不湿。。。。。今天俺们终于报仇雪恨liao。。。俺把那只肥牛分了，割了，烤着吃，煎着吃，滷着吃。。。。想咋吃就咋吃！

 

哪位铁杆滴粉丝，最好为俺们赎身了吧。。。俺自个儿钱挣不够啊。。。

 

某筒子人身威胁警告俺今天不许再胡说八道了，筒子们好好学习八卦图哈。。

 

周末愉快！