今儿是农历二月初二，春龙节，除了要剃头，吃食儿也讲究，吃的面条的要叫龙须面，烙饼要说龙鳞，包的饺子的要说龙牙，总之，各种吃的要跟龙沾边，就是为的讨个好彩头。哈哈，那啥也别说了，咱就叫咬龙耳得了，这炒猫耳朵的小吃食也算霸气了一回。

炒猫耳朵

材料：

莜麦面80克 面粉80克 沸水145克左右

食用油30ml 葱姜各5克 瘦肉80克 盐1克 湿淀粉5ml 香菇3个 青红椒半个 海米10个鸡蛋1个 盐2克青蒜2棵

做法：

1. 莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。

2. 饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。

3. 用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。

4. 准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。

5. 将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。

6. 炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。

7. 肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。

Cook’s tip

***不用烫面团用普通的稍微硬一点的面团也可以制作。用普通面粉也是可以的。

***莜麦的营养价值很高，蛋白质含量比大米多一倍，比小麦多六成，其中富含的氨基酸组成很平衡，并且维生素、磷和铁都物质含量也很高。需要特别说明的是，莜麦的脂肪含量也就是热量也很高的，就是说特别抗饿，如果跟馒头米饭比的话，有一半就够啦。

***莜麦粉很吸水，所以和面团时，水的份量会稍微多些。

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