馋嘴蛙是这几年特别流行的一道新川菜。用到的主料牛蛙肉质细嫩鲜美，配以鲜花椒、干辣椒等多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香诱人。吃馋嘴蛙特别容易上瘾，想出去吃堵车不说，停车也难。还有那几家做馋嘴蛙的店，总是人声鼎沸，没几次不需要排队等位的。最近天气炎热，但又总馋这道鲜香热辣的美味，干脆自己动手丰衣足食吧。

在家自制干净实惠，料又足，调料还可以根据自己的口味增减。上次做麻辣香锅的剩余的川味香辣酱这次正好派上用场。

馋嘴蛙

材料：

A.    牛蛙600克  青笋100克  杏鲍菇100克

B.    牛蛙腌料：白胡椒粉2克  蛋清1个  淀粉30克  盐2克  黄酒30ml

C.    食用油20ml  蒜瓣20粒  葱末2勺  川味香辣酱60克（配料参见旧帖）  耗油2大勺  开水500ml  盐3克 味精少许 水淀粉10ml

D.    香料油40ml（配料参见旧帖） 新鲜花椒50克  泡椒20个左右

做法：

1. 制作香料油和川味香辣酱：步骤参加旧帖。

2. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

3. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

4. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

5. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

cook’s  tip：

***购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。

***黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味

***香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。

***鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。

***牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

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