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东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

(2012-11-29 08:22:37)
标签:

美食

羊肉泡馍

西北风味

西北菜

分类: 汤汤水水

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

    记得第一次吃羊肉泡馍,是跟老公到西安蜜月旅行,距离现在已经有十五六年的光景了。我们从沈阳出发一路向西玩到了老公的老家包头,在包头住了十几天之后,转道太原到了西安。来到这个闻名的古都,怎么也得尝尝当地的特产小吃呀,老早就听说这里的羊肉泡馍最有名,第一顿便找了一家羊肉泡馍店品尝起来。说真的,当时我只吃了一口便吃不下去了。不是不好吃,而是嫁给老公之前我跟本就不吃牛羊肉,为了不扫老公的兴致,我才勉为其难的也要了一碗。后来,老公把这两大碗羊肉泡馍都吃了,撑的差点走不动道!东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

    跟老公在一起生活多年以后,我的口味慢慢随之发生了很大改变,从一点不吃牛羊肉,甚至一闻到那个味道都受不了的挑食小女人,慢慢变得能接受牛羊肉的味道,然后在老公的鼓动和带动之下能吃一点,到现在已经非常喜欢吃牛肉了。不但爱吃牛肉,还学会了很多烹调牛肉的方法。至于羊肉,虽说不像以前那么厌恶,也能吃一点,但喜欢还是谈不上,因为我总觉得羊肉有一股膻味,我老公则恰恰相反,他认为那膻味就是香味。东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

    我家儿子不愧为西北人的后代,口味基本跟他爸差不多,每年回奶奶家过年,很喜欢吃那里的牛羊肉,为了照顾父子俩的口味,近几年再回婆家过年,回来也会带上一些当地的羊肉,因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了,红烧羊肉清蒸羊肉孜然羊肉葱爆羊肉羊肉粉汤羊肉馅饺子......那天去早市,看羊肉新鲜又买了一块回来,儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍,说什么也要让我做一顿给他吃。东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

    这个可不是容易做的,我上网查了做法,还找到一段视频观看了一下,觉得做法好复杂哦,全套做下来得一天的功夫,等吃到嘴还不饿昏了呀!得,还是来我的拿手好戏,改良简化了做!东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

羊肉泡馍

馍的主料:雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克;

羊肉汤的主料:羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量;

羊肉汤的辅料:葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量

泡馍调料:香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜

 

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

做法:

    1. 羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净。

    2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。

    3. 倒点料酒去膻。

    4. 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右。

    5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟。

    6. 做成圆饼放平底锅内烙熟。

 

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

       7. 羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。

       8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。

       9、10. 加入羊肉块和粉丝煮10分钟。

      11. 加盐调味即可。

      12. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。

 

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

      13. 再将烙好的馍掰成小块放进去。

      14. 搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁。

      15. 撒上香菜末。

      16. 在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。

 

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

美食心得:

1. 正宗的羊肉泡馍做起来很复杂,需要用牛肉和羊肉一起吊汤,按照那个方法做下来差不多要一天的时间,所以被我给简化了。当然,论味道,还是人家的地道,工艺在那摆着呢。

2. 正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的,我为了让其营养更丰富一些,也是为了更符合我这个东北人的口味才加的,这样羊肉的膻味小了很多哦。

3. 牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤,没有可以不加,也可以将牛羊肉放在一起煮汤,那样更接近原始做法了。

4. 西北的馍里面是要加青稞面的,我家没有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成发面饼,泡出来更软烂,有利于消化,适合老人食用。

5. 跟肉夹馍一样,烙饼的时候是不需要放油的。


 

东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍
    哈哈,必须承认,俺这个羊肉泡馍一点也不正宗,大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈!俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法,加上俺自己的想法,糊弄小儿而已,是绝对的山寨版哈!东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

    但俺必须还要说滴是,即便是山寨版的羊肉泡馍,也很受咱俺家两个男人欢迎滴,呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够!东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

 

    因为加了蔬菜和豆腐进去,我也不觉得有什么膻味了,也吃了一大碗进去,热乎乎的真是好舒服呀!东北主妇两小时山寨出创新版羊肉泡馍

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