兰若/王瑞庆

大多情况下自己做面包都严格按照现成的配方来，这种照本宣科虽然保守，但也保险，省事不说，成功的机率也会大一些。当然也有遇到原配方中的材料自己没有的情况，或者自己特别想使用某一种食材的时候。比如这一次的面包用了德州MM天然酵种核桃面包的方子，其中除了核桃又加入了另外一种坚果。

这种坚果仁是远在新疆的大哥送的，大哥从新疆带到北京，我们从北京带回山西。其实就是我们平常说的那种美国大杏仁，可是当着大哥的面千万别说它是杏仁，大哥会认为你不识货。它的名字叫“巴达木”，是维吾尔语直译过来的。

去北京是因为侄儿结婚。这个侄子是大哥的老生子，大哥是一个有故事的人，其中的来龙去脉前因后果能写一本书，在这里一句话两句话说不清楚。这个小侄儿聪明过人，是大哥大嫂的骄傲，学路坦途，本科和读研都在名校，毕业后进入著名的大公司，人长得也帅。找了读研时的学妹，一个冰雪聪明的北京女孩，北京对他们来讲是个易居的城市。

大哥多年不见了。记得上次见他是好多年前，他来山西看望DT的妈妈也就是我的婆婆。当时刚刚嫁了DT，没想DT也是第一次见这位大哥的面。前面讲了，个中原因说来话长，要写一本书才讲得清楚。我只是问DT你第一次见你的大哥一定会情不能自已。他说我没和他生活在一起过，不会太动感情吧。见了面才知，到底是亲兄弟，相见时第一眼便从对方身上看到了自己的影子，接下来只剩相拥而泣。

后来DT借着去新疆出差的机会顺便又去看了大哥一家，有人缘的DT深得大嫂信任，侄儿也比较服这个小叔叔。所以再后来的日子，逢年过节通个电话互致问候，也会聊些家常琐事，侄子的点滴进步都在大嫂的言辞之中，若举优秀青年的例子，DT也常常会亮出侄儿这张牌。

这闲话扯得远了，回到正题。一直以为这个是杏仁，要说特别也就是一种大个儿的杏仁。所以当大哥拿出它时，我很惊喜地说：呵大杏仁！大哥马上纠正我：这可不是杏仁，是巴达木。他们别人以为是杏仁的我都不送他们的。

看着大哥很认真的样子，我忙不迭地点头道：知道了知道了！

维吾尔语称巴达木，是从古波斯语直译过来。所以在《本草纲目》中李时珍有“巴旦杏，出回回旧地”的记载。不过这个虽然长得很像杏仁，但它确实不是，因为按照植物分类学，它是桃属植物，在电视里的农业节目中也见过，植株比较瘦小，果实也不大，果肉很薄但核大，据说果肉的味道干涩不能食用，长到时候果实会裂开，露出里边的大果核。不过我也见过带壳的巴达木，那层硬壳确实更像桃核，硬壳上布满小坑坑的麻点，而不像杏核那样比较光滑。

这个面包烤了几次，还算顺利。用了烤熟的核桃磨的粉来做核桃酱，这次用了芝麻和大哥给的巴达木。

全麦的天然酵种用了100克，其他的材料用了一半的份量，油用了植物油。因为感觉我用的面粉比较吃水，按照网上的份量，面团总是偏干，所以把黄油换作植物油，水也略微多加了一点点。高粉和全麦粉各半。

烘烤的过程中，坚果的香味绵绵不绝。

划了井字，没有像德州MM划了紧密的小格子，开裂还算均匀。

原来的方子在这里。