兰若/王瑞庆

不知道喜欢烘焙的朋友有多少看过日本动画连续剧《日式面包王》。动画连续剧共有69集，讲了一个日本少年决心烘焙出日式面包的故事。里面反复出现的一段话就是“世界上有英国面包，德国面包，法国面包，但是却没有日本面包。既然这样，就要找人创造出来！这个故事，是讲一个拥有太阳之手的少年——东和马，如何运用日本人的手，为日本人创造出代表日本的面包！令世界瞩目的日本面包诞生了……”

不知道喜欢烘焙的朋友，有多少知道我们街边小店里卖的那些面包和所谓西点几乎都是从日本人那里传过来的，被日本人改造过了的日式面点。

我相信我们大多数人不大接受真正欧包的口味。以我极其有限的观察，夏巴塔意大利拖鞋面包那样的欧式主食面包就不那么容易被人接受，有的口味微酸，而且不如日式面包松软。有一回，我当宝贝似的送人，过后人家告诉我，她不爱吃。所以，今天一说面包，想到的一定是那些松松软软香香甜甜的经典面包，而那应该是日本少年研究出来的吧。

其实，我学习烘焙，也是从日式的汤种面包起步。

即使是在北京那样的地方，真正原味的欧包，真正也是小众产品。比如新光天地旁边的意大利广场，里面的意式面包，意式汉堡大概没有多少生意，或者只是针对那些生活在北京的意大利人。尤其比如那种意式的汉堡与麦当劳，肯德基的汉堡绝然不同，很费牙的。意式比萨也与必胜客的比萨不同，薄薄的一张饼。

记得那回在意大利旅游，大家要尝尝真正的意大利比萨，导游出去搞了几张回来，一张薄饼，上面稀稀拉拉点缀几点火腿片，一副可怜巴巴的样子，完全不似必胜客的富态丰满。于是纷纷抗议，认为导游在糊弄大家。导游说你们在国内吃的必胜客那是被美国人改造了的，这才是真正意大利原装。可是没有人相信。

不知道那个意大利美食广场是不是正宗，反正里头真的有洋人厨子。

    这款焦糖奶油巧克力豆面包也是被我改造过了的。原本是想烤孟老师的鲜奶油面包的，不巧的是锅炉房出了问题，锅炉房出了问题家里就没了暖气，没了暖气面团就没发起来，发不起来的面团只好放在冰箱里，等到第二天仍旧没有长大多少，想想里边放了不少的鲜奶油，就又找了另外的焦糖巧克力豆面包的方子。没想到原先的那个面团因为在冰箱里冷藏了一夜，成了一个发酵充分的中种面团，烤出的面包效果竟意外地好。

    至于被我改造后的配方是怎样的，我想再试几次再说。

难得烤出这样圆圆的，饱满的面包。

组织也很松软。

另有一部分面团放在模子里烤成吐司的样子。

别忘了组织，组织是一定要看一下的。

自己做过的汤种面包：