兰若/王瑞庆

读朱家溍先生的《饮食杂说》：老先生吃山东馆子的糟熘鱼片，尝不出糟味，问服务员一句：“这个糟熘鱼片怎么没有糟？”服务员回答：“你再说一遍！”老先生大着胆子又说：“怎么没有糟？”服务员说：“你有什么证据就肯定说没有糟！”老先生当然没证据。

有民间传说：一个人问老板，他的牛肉汤里为什么没有牛肉，老板说难道老婆饼里就有老婆吗？

今天做了老婆饼。烤之前在网上找到这个配方，可以做16个饼，正好用我的烤箱（长帝25B）烤两盘。

材料：

油皮原料：低筋面粉200k、糖40g、猪油60g、水100g
    油酥原料：低筋面粉120g、猪油60g
    内馅材料：糯米粉120g、糖120g、水150g、色拉油60g、熟芝麻40g奶粉或椰蓉：30克

做法：

1）馅做法:将糖120g、水180g、色拉油60g混合小火化开糖煮沸关火，中间要搅拌，倒入糯米粉和熟芝麻里搅拌均匀发凉备用。

2）油皮、油酥分别和好，盖湿毛巾饧30分钟；
    3）油皮、油酥和馅各分成16份，用油皮包油酥，盖湿毛巾松驰10分钟；

4）擀卷；转一个方向再擀卷一次，盖湿毛巾饧10分钟；
    5）擀成片状，包入馅料，包紧按扁，用擀面仗稍微擀扁，刷蛋黄液；
    6）烤箱预热190度，中层，15-20分钟

提示：

油酥面团把油和面粉揉在一起后，就像小孩玩泥巴一样在案板上摔几下。

如果用色拉油做，油皮和油酥中的油量各要减少15克。

自己的心得：

面团的方子非常好用，两种面团都很柔软，也很容易操作。

我是用面包机和面的，油皮的面团刚和好时感觉有点软，但记住不要再加面粉，只要也在案板上摔打几下就好，不会粘手。

我做了冬茸馅：这次因为是试着做的，馅的配方没有确切的份量，只是凭着感觉来。

买来冬瓜，去皮去籽，切片上笼蒸熟，放入搅拌机内打成泥，用纱布滤去水分，这个时候用秤称了一下有60克。

放入有少许猪油的热锅中，加入30克白糖不停地翻炒，之后加入熟芝麻拌匀，最后又加入一大把椰茸拌匀，出锅晾凉成冬茸馅。

第一次做这个，饼的样子不大周正。建议开工之前，先去这两个博客转转：金丝猴猴的BLOG，瑶瑶妈的寨子。金丝猴猴的老婆饼是用植物油做的。在瑶瑶妈的寨子里有制作视频。

她们的老婆饼做得又圆又漂亮。

这个配方很好用，饼皮非常酥。

三个饼。

哈！好多老婆……饼呵！