兰若／王瑞庆

买过一本中国商业出版社出版的《烹调原理》，标明是张起钧的原著，在出版说明里，说是为了适应广大读者的需要，出版者在出版时作了一些不影响原书主要内容和原意的删改。这样使我读起来，略略地有些未得其真味的遗憾。张起钧先生早年毕业于西南联大，后在台湾从事教育，一向以老子哲学名家，撰著过多部论老子专著的教授，居然就写了这样一本《烹调原理》，多少让我惊讶。所以买的时候没有一点儿犹豫。

张先生第一次在英国人家里吃饭，见端上一盘生的菜叶曾“心中顿然一凉，暗道：‘这不是喂兔子吗？’”读到这儿让我想起那首儿歌：“小白兔，白又白，两只耳朵竖起来，爱吃萝卜爱吃菜。”就禁不住笑出声来。

我们多忌食生冷，认为多吃生冷会伤脾胃，对洋人多吃生的、半生的食物不以为然，这多少有一些国人的成见。其实我们平时生菜生吃的种类也很多，比如有西红柿、黄瓜、萝卜、窝笋等等，我还见过有人生吃青椒、茄子。我通常喜欢生着吃的有香菜和尖椒，有圆白菜、大白菜，还有长山药。生吃长山药的大概不多。

当然说是生菜生吃，也并非就都是如洋人一般洗干净了拿来就吃，还是要稍微加工一下的，比如白糖拌西红柿，蒜拌黄瓜。

据说在人类的进化过程中，吃熟食是一个极重要的环节。因为熟化可以帮助人体充分地吸取食物的养分，使人类具有更强健的体魄与智能。人类繁衍发展至今，又为了自身的健康需要，尽量多多生食新鲜的蔬菜水果，增加维生素的摄入量，与日益受到人类活动污染的自然环境抗争。

白萝卜（蚝油）

材料：大白萝卜，李锦记蚝油（或任选一种自己喜欢的酱料）

做法：萝卜洗净去皮切段

生吃老虎：单纯爽口的老虎菜