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华丽丽滴转身——鲜奶油辫子面包
(2009-09-17 09:58:28)
标签：
summer的家美食鲜奶油面包辫子面包做法 |
分类： 甜品烘焙 |
小时候去邻居家，每次看到小姨梳辫子都会羡慕不已，那时候我梳短发，总在想什么时候我也能拥有这样一头长发呢，仿佛一旦拥有了长发，自己也可以变成小姨那样的美女。
现在有了长发，还是有辫子情结，一个人在家有时候也喜欢编两条辫子，好象还是为了满足那时的心情。所以做面包的时候也想起了编辫子，觉得可以用面团编辫子真好玩，带着喜悦和期待的心情……
其实觉得做面包跟做中式面点差不多，只不过材料更华丽些，会加一些黄油、牛奶之类，而花样也更华丽些，对于发酵、揉面方面的要求更严格些。可是即使达不到那么专业的要求又有什么关系呢？也不妨碍我们做面包的心情呀！就好象中式面点一样，每家做得都不一样，可那就是我们家的味道呀！ＤＩＹ的乐趣就在于此，与专业与否并无关系。当然随着我们玩面团的次数增加，自然会玩得越来越好吧？：）
而经常做中式面点的煮妇，偶尔尝试一下做面包，也仿佛一次华丽的转身。就好象整天穿着家居服，偶尔也会在出席宴会时穿上一身晚礼服吧？
虽然我们的胃还是更习惯中式面点，虽然我们还是觉得穿家居服更舒服，可是谁不想偶尔有一次华丽丽滴转身呢？：）
我这个面团有点发酵过了，急着做揉得不够光滑。不过我觉得并不影响美味哈，这款面包没用一滴水，全用鲜奶油、牛奶代替，实在是太香了！孟老师的方子真的很赞!
鲜奶油面包材料：
Ａ 高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个（15-18克）、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克
Ｂ 无盐奶油20克
Ｃ 酥松粒（装饰）：糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克
做法：
１、将材料Ａ全部混合，揉至面团稍具光滑状；
２、加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团；
３、面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大；
４、将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟；
５、将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟；
６、酥松粒：将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒；
７、在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟。
——方子参考《孟老师的一百道面包》
制作提示：
１、制作酥松粒时，无盐奶油应保持凝固状，这样搓揉时才不会粘手。将剩余的酥松粒放入冰箱内可长期保存；
２、编辫子看似很简单，但要揉均匀却要有耐心哦。揉长条的时候不要一次揉到想要的长度，可以先揉到一半的长度，放到一边，接着揉另一根，最后再依次揉到想要的长度；
３、将面团揉成长条时，要先将面团擀成椭圆形，再卷成长条状，最后揉长，有时间再拍详细的步骤吧：）
对啦,有筒子跟我催青岛旅游攻略呢,一直懒得整理,明天一定整理哈~
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