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华丽丽滴转身——鲜奶油辫子面包

(2009-09-17 09:58:28)
标签:

summer的家

美食

鲜奶油面包

辫子面包

做法

分类: 甜品烘焙

华丽丽滴转身——鲜奶油辫子面包

 

小时候去邻居家,每次看到小姨梳辫子都会羡慕不已,那时候我梳短发,总在想什么时候我也能拥有这样一头长发呢,仿佛一旦拥有了长发,自己也可以变成小姨那样的美女。

 

现在有了长发,还是有辫子情结,一个人在家有时候也喜欢编两条辫子,好象还是为了满足那时的心情。所以做面包的时候也想起了编辫子,觉得可以用面团编辫子真好玩,带着喜悦和期待的心情……

 

其实觉得做面包跟做中式面点差不多,只不过材料更华丽些,会加一些黄油、牛奶之类,而花样也更华丽些,对于发酵、揉面方面的要求更严格些。可是即使达不到那么专业的要求又有什么关系呢?也不妨碍我们做面包的心情呀!就好象中式面点一样,每家做得都不一样,可那就是我们家的味道呀!DIY的乐趣就在于此,与专业与否并无关系。当然随着我们玩面团的次数增加,自然会玩得越来越好吧?:)

 

而经常做中式面点的煮妇,偶尔尝试一下做面包,也仿佛一次华丽的转身。就好象整天穿着家居服,偶尔也会在出席宴会时穿上一身晚礼服吧?

 

虽然我们的胃还是更习惯中式面点,虽然我们还是觉得穿家居服更舒服,可是谁不想偶尔有一次华丽丽滴转身呢?:)

 

华丽丽滴转身——鲜奶油辫子面包

 

我这个面团有点发酵过了,急着做揉得不够光滑。不过我觉得并不影响美味哈,这款面包没用一滴水,全用鲜奶油、牛奶代替,实在是太香了!孟老师的方子真的很赞!

 

鲜奶油面包材料:

A 高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克

B 无盐奶油20克

C 酥松粒(装饰):糖粉15克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克

 

做法:

1、将材料A全部混合,揉至面团稍具光滑状;

2、加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;

3、面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;

4、将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;

5、将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;

6、酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;

7、在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。

——方子参考《孟老师的一百道面包》

 

制作提示:

1、制作酥松粒时,无盐奶油应保持凝固状,这样搓揉时才不会粘手。将剩余的酥松粒放入冰箱内可长期保存;

2、编辫子看似很简单,但要揉均匀却要有耐心哦。揉长条的时候不要一次揉到想要的长度,可以先揉到一半的长度,放到一边,接着揉另一根,最后再依次揉到想要的长度;

3、将面团揉成长条时,要先将面团擀成椭圆形,再卷成长条状,最后揉长,有时间再拍详细的步骤吧:)

 

华丽丽滴转身——鲜奶油辫子面包

对啦,有筒子跟我催青岛旅游攻略呢,一直懒得整理,明天一定整理哈~

 

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