北京昨天又下了一场大雨，下这样大的雨的好处就是可以给自己找一个理由偷懒。

想起几年前的某个周末，在德胜门，也是一场大雨，和小胖躲在房间里，一天没有出去。晚上雨停了，觉得有点饿，走到鼓楼去吃那家有名的卤煮、炒肝。

卤煮和炒肝都是北京的特色小吃，我喜欢吃卤煮，却从来不吃炒肝，第一次尝一口觉得要吐出来，那粘粘乎乎的东西总让我觉得味道怪异。可对于从小吃炒肝长大的小胖来说，却是无上的美味，每次来一小碗还吃不够，会再来一碗。

上个周末在家给小胖做炒肝，小胖时不时地到厨房监督指导，脸上充满了幸福的期待。看到有人留言说：“娶了你当媳妇，给个皇帝都不换。” 当然说的人不过开开玩笑而已，不过对于小胖来说，娶个会做炒肝的媳妇，那还真是给个皇帝都不换，人家的要求就这么低。

炒肝做好了，还蒸了一锅包子，不过是东北大包子。小胖吃得象孩子一样的开心满足，对于小胖来说，一碗炒肝胜过任何山珍海味，自己做的炒肝，我也能吃一小碗，但是仍然谈不上喜欢。虽然炒肝里面的主要材料肥肠和肝尖都是我喜欢的，但是煮在一起，又加了淀粉变得粘粘乎乎的，我却觉得有点腻。

从一碗炒肝也可以看出北京人的性格：喜欢享受、热爱生活、不拘小节、豁达包容。你也可以从这一碗炒肝中说北京人很懒、很馋，但是我越来越欣赏北京人活得这样真实，开心自在就好，不会斤斤计较地去争名夺利。其实人世间的名利不过是过眼烟云，过得开心不开心只有自己才知道，北京人是真正看得开。因为见多识广，所以海纳百川，有容乃大。

我觉得北京人的饮食习惯不怎么健康，北京人也不怎么注重健康，好吃就行了。对于外地人来说，北京又实在没什么好吃的。因为北京人的性格，也不会对食物那么较真，所以食物做得也不怎么精美讲究。

有一次我在婆婆家说，“北京的饭店没什么好吃的，都是外地人开的，外地的特色到了北京又都变了味，不地道了。”于是下次全家聚餐时，公婆就找了一家饭店，说这里都是北京厨师做的北京菜。说实话，我觉得实在“不咋好吃。”

但是从中还是能看出北京人的包容，对什么都不计较。有的外地人在北京开的饭店，没觉得怎么好，却火得不得了，甚至人满为患了。

无论如何，我喜欢北京，喜欢北京人。前几天mandy给我发来邮件，说“秀外慧中的你，北京因你而美丽”，昨天又有筒子说“北京因为你而变得可爱了。”我觉得我没有她们夸得那么好，但听了这样的话心里还是挺美的。Mandy这几天要从扬州回澳大利亚了，昨天的筒子再过几天就从美国回北京了。我这个东北姑娘、北京媳妇就准备在北京迎接四海朋友了。

做法：

１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）

２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）

３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

提示：

１、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；

２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；

３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；

４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。

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