粤菜里有句俗话：无鸡不成宴。

宴客一定要点鸡。市廛烧腊档或名牌酒家都有自己创制的招牌鸡。单看菜名，你就知道粤人对鸡的热情：文昌鸡、太爷鸡、路边鸡、花雕鸡、手撕盐焗鸡、红葱头蒸鸡、脆皮鸡、豉油皇葱油淋鸡……有的是历史悠久而具人文典故，有的是风格独特而颇有意趣，还有的个性鲜明但又平民化的。在吃鸡方面，粤人可谓登峰造极，无人能及。

曾经沧海难为水，吃惯了粤地的白切鸡，其余鸡馔已经是不算吃鸡了。洋快餐里逗孩子玩的炸鸡，绝对算不上美食。粤人无论是煮制鸡汤，还是做蚝油鸡或葱油鸡，选材都要求很高。选地域，选放养方式，选鸡龄，务求精益求精，绝不肯马虎。

以白切鸡为例。