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     常有朋友问我：“方球，你博客上的菜是自己想出来的还是跟菜谱学的？”，我说都有。我经常去图书馆借一些菜谱回家琢磨，我老公说如果我能够把写博客的精神用到别处没个不成功，现在大家知道我是多么努力了吧^_^要说现在的菜谱装帧精美，价格昂贵，图片漂亮，可并不是很实用。很多成品图为了追求美观拍的都是半成品的照片，那鱼吧，眼睛还铮亮呢，那金针菇吧，根本没焯水，一根根还硬挺着生机盎然呢！要知道我们买菜谱不是为了看图片，我们是为了学做法，偏偏就是最主要的做法总是写的含含糊糊，让人不得要领。和这样的菜谱比起来我还是喜欢一些老菜谱，手里就有一本多年前老肖给我买的《东北菜》，主编是郑昌江和张惠，这本书真是像前言中写的一样：朴实中透析处秀气，粗犷中蕴蓄着精华。我经常在休班午睡前瞄那么几眼，每一次都有新的收获，非常适合我们东北人，今天的这道炒黄瓜酱就是从这本书中的民族风味那节学的，很简单，很美味，拍摄下来跟大家共飨。

    我们东北人很多都是满族人的后代，我们的身体里留着满族的血。满族是个游牧民族，最早期以牧猪为生。满族人爱吃猪肉，吃法也比较粗犷，白水煮肉，用随身携带的小刀子割着吃。满族人好客，客人到家里吃饭一定要喊添肉添肉主人才会高兴，这表明主人家的肉香，招待的热情。大酱就是满族人发明的，因为在游牧的过程中比较容易保存。满族人生性勇猛善战，一个落后的游牧民族，在当时明朝政治经济和生产力比较发达的情况下，从蚕食关外的辽东，到最后长驱直入，一举拿下中原，满族人的彪悍可窥见一斑。可惜方球身体中满族人的血液肯定要少一些，因为我一直是文静有余，勇猛不足。如果你也对我今天的炒黄瓜酱感兴趣，那是不是也表明你的身上也留着满族人的血呢^_^

    上面关于满族的历史完全是戏说乾隆的形式，大家千万不要拿历史的眼光用放大镜去看，博取一笑而已，还是来看我的菜吧，满族风味----炒黄瓜酱。

材料：瘦猪肉，嫩黄瓜，豆瓣酱（其实最好用黄酱，可惜我家没有了，只有一袋豆瓣酱）。把猪肉和黄瓜洗净，切成一厘米见方的小丁。

葱姜切丝。黄瓜加入少许精盐，拌匀，腌三分钟，滗去水分备用。

锅内加油，烧至六成热时放入肉丁煸炒，待肉丁内的水分炒出来时（锅内响声变大），随即放入葱末姜末大酱继续煸炒，待大酱裹匀肉丁并散发出酱香味时，加入料酒，精盐，继续煸炒均匀，最后加入黄瓜丁，淋少许香油，翻炒均匀就可以出锅了。

此菜咸鲜脆嫩，酱味突出，尤其下饭o(∩_∩)o
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