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东北餐桌家常菜---渍菜粉

(2009-12-21 07:19:28)
标签:

方方球

美食

酸菜缸

腌酸菜

土菜

东北

分类: 东北土菜

     东北餐桌家常菜---渍菜粉

     渍菜粉就是酸菜炒粉条。渍在这里就是腌的意思。酸菜在我们东北的地位那是摇不可撼,就在十年前家家户户几乎还都有个酸菜缸呢。现在生活条件好了,冬天新鲜蔬菜也很充足,而且每家人口也少了,腌酸菜的的人家相对也少了,但是我们对酸菜的热爱还是一如既往,情绪高涨。我发现饮食口味和年龄有关系,年龄越大,口味越像故乡靠拢,这几年我就特别爱吃酸菜,特别爱吃东北大炖菜,看来年老思乡,叶落归根是一种人的本能。

    我已经好几年不腌酸菜了,家里小没地方,而且连个酸菜缸都没有。去年馋酸菜馋的不行不行的,但是买外面的酸菜总有心理障碍,怕放防腐剂,怕腌不到时候。今年下定决心买了个小酸菜缸回来,过了十一就开始腌酸菜,边吃边往里添,真是手里有粮心中不慌!上周我家亲属来我家,她说她家今年特别爱吃酸菜,都是在超市里买成袋的酸菜,一次都得买5.6块钱的,吃起来还不过瘾。我说以后不要买了,就从我家拿吧,今天就给你捞一颗带走!

   今天做的渍菜粉非常匆忙,好友要来我家吃饭,点名要做渍菜粉,可是我忙于为我的淘宝店进货,客人11点到家,我去取打蛋器10点50才进家门。东北餐桌家常菜---渍菜粉客人进门匆忙洗菜切菜,冰冰太懒惰了,本来酸菜应该把菜帮片成几层再切,可是她动作倒是快,切的酸菜丝有手指头那么粗,炒的时候我说放点肥肉,酸菜吃油,用猪油炒才香。她不听话,就放点瘦肉丝,对了,那肉丝切的也跟肉条似的,我说等着全国人民鄙视你吧东北餐桌家常菜---渍菜粉

东北餐桌家常菜---渍菜粉
酸菜一颗,反复清洗。

东北餐桌家常菜---渍菜粉
看这肉切的,我都想呜呜哭。其实做渍菜粉应该用五花肉,可是冰冰为了减肥一口肥肉都不吃了。

东北餐桌家常菜---渍菜粉

酸菜切成细丝,然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软,切成适合的长度。东北餐桌家常菜---渍菜粉

1.锅中放油烧热,放入肉丝煸炒至肉丝变色,加葱姜蒜末炒香,

2.加酸菜丝,继续翻炒。

3.加粉条、少量酱油、花椒面、盐,翻炒均匀出锅即可。

东北餐桌家常菜---渍菜粉
这个菜咸香微酸,特别开胃特别下饭东北餐桌家常菜---渍菜粉

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看看我腌的酸菜

东北餐桌家常菜---渍菜粉
大白菜五颗。把外面的大菜帮去掉,把白菜清洗干净。
东北餐桌家常菜---渍菜粉

我家的小酸菜缸,大概80cm高。

东北餐桌家常菜---渍菜粉

把白菜塞到缸里,撒大粒盐。先不要添水,放置两天,等白菜腌出水来,再往里添水。白菜上面要压一块石头,防止白菜飘上来,那样腌的菜容易烂。腌制的过程,酸菜缸里不能进油,演一段时间水上还会长出一层白醭,可以撇出去。现在有人腌菜爱往里面加酸菜鲜,我不建议用,因为这个就是防腐剂。酸菜缸要放到凉快地方,有利于酵母菌发酵,还不生长杂菌。酸菜一般要腌制40天以后才可以吃,腌不到时候亚硝酸盐含量高,对身体不好。我腌的酸菜味道特别正,特别酸,连我家老肖都说原来他家腌酸菜那可是一件大事,全家上场,白菜还要拿热水烫,反复洗,腌的时候小心翼翼的还总烂。看我腌酸菜,轻轻松松,跟玩似的,酸菜还不烂。我其实也没什么经验,腌酸菜和做大酱一样,有的人就是有天赋,比如我,哈哈,不吹了。

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