渍菜粉就是酸菜炒粉条。渍在这里就是腌的意思。酸菜在我们东北的地位那是摇不可撼，就在十年前家家户户几乎还都有个酸菜缸呢。现在生活条件好了，冬天新鲜蔬菜也很充足，而且每家人口也少了，腌酸菜的的人家相对也少了，但是我们对酸菜的热爱还是一如既往，情绪高涨。我发现饮食口味和年龄有关系，年龄越大，口味越像故乡靠拢，这几年我就特别爱吃酸菜，特别爱吃东北大炖菜，看来年老思乡，叶落归根是一种人的本能。

    我已经好几年不腌酸菜了，家里小没地方，而且连个酸菜缸都没有。去年馋酸菜馋的不行不行的，但是买外面的酸菜总有心理障碍，怕放防腐剂，怕腌不到时候。今年下定决心买了个小酸菜缸回来，过了十一就开始腌酸菜，边吃边往里添，真是手里有粮心中不慌！上周我家亲属来我家，她说她家今年特别爱吃酸菜，都是在超市里买成袋的酸菜，一次都得买5.6块钱的，吃起来还不过瘾。我说以后不要买了，就从我家拿吧，今天就给你捞一颗带走！

   今天做的渍菜粉非常匆忙，好友要来我家吃饭，点名要做渍菜粉，可是我忙于为我的淘宝店进货，客人11点到家，我去取打蛋器10点50才进家门。客人进门匆忙洗菜切菜，冰冰太懒惰了，本来酸菜应该把菜帮片成几层再切，可是她动作倒是快，切的酸菜丝有手指头那么粗，炒的时候我说放点肥肉，酸菜吃油，用猪油炒才香。她不听话，就放点瘦肉丝，对了，那肉丝切的也跟肉条似的，我说等着全国人民鄙视你吧

酸菜一颗，反复清洗。

看这肉切的，我都想呜呜哭。其实做渍菜粉应该用五花肉，可是冰冰为了减肥一口肥肉都不吃了。

酸菜切成细丝，然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软，切成适合的长度。

1.锅中放油烧热，放入肉丝煸炒至肉丝变色，加葱姜蒜末炒香，

2.加酸菜丝，继续翻炒。

3.加粉条、少量酱油、花椒面、盐，翻炒均匀出锅即可。

这个菜咸香微酸，特别开胃特别下饭

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看看我腌的酸菜

大白菜五颗。把外面的大菜帮去掉，把白菜清洗干净。

我家的小酸菜缸，大概80cm高。

把白菜塞到缸里，撒大粒盐。先不要添水，放置两天，等白菜腌出水来，再往里添水。白菜上面要压一块石头，防止白菜飘上来，那样腌的菜容易烂。腌制的过程，酸菜缸里不能进油，演一段时间水上还会长出一层白醭，可以撇出去。现在有人腌菜爱往里面加酸菜鲜，我不建议用，因为这个就是防腐剂。酸菜缸要放到凉快地方，有利于酵母菌发酵，还不生长杂菌。酸菜一般要腌制40天以后才可以吃，腌不到时候亚硝酸盐含量高，对身体不好。我腌的酸菜味道特别正，特别酸，连我家老肖都说原来他家腌酸菜那可是一件大事，全家上场，白菜还要拿热水烫，反复洗，腌的时候小心翼翼的还总烂。看我腌酸菜，轻轻松松，跟玩似的，酸菜还不烂。我其实也没什么经验，腌酸菜和做大酱一样，有的人就是有天赋，比如我，哈哈，不吹了。

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