东北餐桌家常菜---渍菜粉

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分类: 东北土菜 |
客人进门匆忙洗菜切菜,冰冰太懒惰了,本来酸菜应该把菜帮片成几层再切,可是她动作倒是快,切的酸菜丝有手指头那么粗,炒的时候我说放点肥肉,酸菜吃油,用猪油炒才香。她不听话,就放点瘦肉丝,对了,那肉丝切的也跟肉条似的,我说等着全国人民鄙视你吧
看这肉切的,我都想呜呜哭。其实做渍菜粉应该用五花肉,可是冰冰为了减肥一口肥肉都不吃了。
酸菜切成细丝,然后捏去水分攥成团。粉条用热水泡软,切成适合的长度。
1.锅中放油烧热,放入肉丝煸炒至肉丝变色,加葱姜蒜末炒香,
2.加酸菜丝,继续翻炒。
3.加粉条、少量酱油、花椒面、盐,翻炒均匀出锅即可。
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看看我腌的酸菜
把白菜塞到缸里,撒大粒盐。先不要添水,放置两天,等白菜腌出水来,再往里添水。白菜上面要压一块石头,防止白菜飘上来,那样腌的菜容易烂。腌制的过程,酸菜缸里不能进油,演一段时间水上还会长出一层白醭,可以撇出去。现在有人腌菜爱往里面加酸菜鲜,我不建议用,因为这个就是防腐剂。酸菜缸要放到凉快地方,有利于酵母菌发酵,还不生长杂菌。酸菜一般要腌制40天以后才可以吃,腌不到时候亚硝酸盐含量高,对身体不好。我腌的酸菜味道特别正,特别酸,连我家老肖都说原来他家腌酸菜那可是一件大事,全家上场,白菜还要拿热水烫,反复洗,腌的时候小心翼翼的还总烂。看我腌酸菜,轻轻松松,跟玩似的,酸菜还不烂。我其实也没什么经验,腌酸菜和做大酱一样,有的人就是有天赋,比如我,哈哈,不吹了。
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