【江南】金秋品尝大闸蟹不能错过的的三个地方

摄影·撰文  穿山甲1268

 

 图1

 

  江南，金秋10月，菊黄蟹肥，持螯赏菊正当时。

  每到秋天的时候，就想着江南的大闸蟹，来江南无锡几年了，大闸蟹的美味几乎年年没有拉空儿，阳澄湖和巴城是每年必去的，菊花岛去了两次，还去了一次金坛长荡湖。今年又到了食蟹的季节，我把我去过的这三个地方介绍给大家，希望朋友们也有一个美妙的食蟹之旅。

 

1、【阳澄湖·巴城】

   在阳澄湖吃饭的消费因为有了大闸蟹，比一般的支出要高些，每人吃一对儿大闸蟹（4两的雌、雄各一），加上鸡、鱼、虾、青菜等，一个人的消费大约在100-200元。

   经营大闸蟹生意的朋友告诉我，吃蟹不要一味图大，4俩到半斤的蟹就已经很不错了，肉质饱满，价格适中，特大蟹大部分出口，能见到的不多，但从味道来讲，和半斤以下的蟹没有区别。即使餐座上能看见，是否正宗阳澄湖大闸蟹也是值得怀疑的。 

如何鉴别真假阳澄湖大闸蟹？

正宗阳澄湖大闸蟹有5个特点：金爪、黄毛、青背、白肚、体壮。

金爪:蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螫八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，能爬行自如。其它湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛:蟹螯上的绒毛，蟹爪上须毛呈黄色。蟹绒毛密而软，蟹爪上毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。不同于其它湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。

白肚:蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，它不同于其它湖区螃蟹肚灰或灰色。
体壮:阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象。 

怎样正确食用阳澄湖大闸蟹？ 

   阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

 【吃法】吃大闸蟹有很多讲究，或者说是一门学问，不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪，这些人是不懂得食蟹的。

　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。

　 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！

 

 

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图4

   在路边的一家号称“特大蟹”超市，问一位卖蟹的，你家最大的蟹有多大？多少钱？他很神秘的告诉我，最大的蟹有7俩，一公一母一对儿300元，呵呵，不知真的假的。

 

 

图5

  这是我去过的巴城的一家蟹庄，名字叫“阳澄湖巴城蟹得水休闲农庄”，占地300多亩，据说是一家四星级休闲农庄，可以提供吃、住、玩一条龙服务，地址：江苏昆山市巴城迎宾路环城高速东侧，农庄电话：0512-57852777. 网站：www.xdsghm.cn。

  

 

图6

  据这里的朋友讲，蟹一般分成10多个等级，如2-2.3两、2.4-2.6两、2.7-2.9两、3-3.3两等，每个级别售价每公斤相差10-20元。

  据说，背壳上的明显的笑脸，是阳澄湖大闸蟹的标志之一。

  阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，又被人称作“蟹壳青”。和其他螃蟹相比，阳澄湖大闸蟹显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”！ 

 

图7

  在品尝大闸蟹之前，厨师为我们准备很多具有当地特点的农家菜肴，螺丝、湖虾、白鱼和菱角。 

 

 

图8

 

图9

  在阳澄湖，在巴城，大闸蟹的主题餐厅和农庄比比皆是，每到周末来自全国各地的食客蜂拥而来，这里车满为患，人满为患。

图10

 现在阳澄湖的就餐环境已经是相当不错了，茶余饭后，酒足饭饱之后，你可以在阳澄湖边徜徉，欣赏阳澄湖的秀美风光，也可以在湖边小憩。

 

2、【莲花岛】

  5年前我和北京车友会的20多个驴友驾车去过莲花岛，那是我第一次登上莲花岛，当时只想着大闸蟹的美味了，对这个原生态的奇特的小岛并没有好好转转，因此没有留下太深的印象。去年我又去了一次莲花岛，算是故地重游了，又有岛上的朋友陪同，美味和美景都让我很兴奋。

  莲花岛，是阳澄湖中的一个小岛，总面积不过才1.64 平方公里，小岛四面环水，形似莲花，镶嵌在湖中，因此得名“莲花岛”。

  小岛上现在居住着300多户人家，700多口人，他们以蟹为业，以湖为生，每天的生活就是养殖大闸蟹和经营其他水产品，据说莲花岛的大闸蟹才是正宗的阳澄湖大闸蟹。

  莲花岛上不通公路，没有汽车，每家每户唯一的出行方式就是船，食客上岛品尝大闸蟹也是需要乘船，岛上的人家以前都是摇撸的小木船，现在旅游搞起来了，老百姓腰包里有了钱，家家都购买了快艇，有的家还买了两条，主要是为了接送食客，一次可以接个10人左右。当然，快艇的价格也是蛮高的，一条以汽油作燃料的10人快艇大概要花费6万元，快艇的耗油量也是惊人的，百公里耗油是奥迪A4 2.4的10倍。

  秋天是小岛最热闹的季节，来自全国四面八方的食客蜂拥到小岛上，怪不得小岛上300多户人家就有200多家以大闸蟹为主的农家饭馆！

   在莲花岛除了可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹以外，还可以品尝到桂鱼、白鱼、甲鱼、菱角、清水虾、莲藕、河鳗并称为阳澄湖湖八鲜的湖鲜美味，还有老百姓自己种植的绿色蔬菜，连黄瓜和西红柿都和我们在城里超市买的不一样，那真是带着久违的蔬菜的清香。

  小岛不大，酒足饭饱之后，可以沿着水边的青石板路看看小岛上的风景，粉墙黛瓦，小桥流水，枕河人家，渔家炊烟......，感受与世隔绝的原生态渔家风情。

 

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莲花岛游船码头，去莲花岛都要在这里乘坐快艇。

 

图12

 从莲花岛的乘船码头到岛上，乘坐快艇大约10分钟时间。 

 

 

图13

这就是莲花岛上著名的水弄堂，也是食蟹一条街， 进入莲花岛的水弄堂，看见岸边都是食蟹的饭馆。

 

 

图14

 莲花岛这几年以蟹为龙头，大力发展旅游，增加了很多旅游景点。

 

 

图15

 

  这就是我在莲花岛品尝大闸蟹的农家饭馆，名字叫“老许蟹庄”，蟹庄的主人姓许，老许平时和妻子一起打理蟹庄的生意，老许还有一个大学毕业的儿子，在无锡大学城工作，小伙子周末都会回家帮助父母照看生意。家里购置了两条快艇，每条船的价格在6万元，接送游客。老许告诉我，现在阳澄湖的大闸蟹也有了自己的品牌，叫“莲花村”牌，家里全部是“莲花村”牌的大闸蟹，吃了大闸蟹，还可以用精致的礼盒打包带走一些，回去可以馈赠好友。老许蟹庄的订餐电话：13961800344,13616215917。

 

 

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 莲花岛上的“莲花村”牌大闸蟹

 

 

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除了大闸蟹，老许蟹庄还有很多好吃的美味。

 

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   这4张照片是我2007年去莲花岛吃蟹时拍的，当时我们来自北京、上海、南京和广东的车友驾车来到阳澄湖，乘船登上莲花岛，美味的莲花岛大闸蟹让我们一个个都爽歪啦。

 

 

3、【金坛长荡湖·中华绒螯蟹】

   长荡湖，又名洮湖，属太湖水系，江苏十大淡水湖之一，位于金坛市境东南部，跨金坛、溧阳两市，总面积约8500公顷。

   长荡湖以澄蓝为底色，湖内片片渔帆，苇叶萧萧，芳草萋萋，景色秀丽，为金坛游览胜地，“洮湖夜月”曾被列为金沙(金坛)八景之一。

   近年来，在这片“日出斗金，夜出斗银”的“金湖银湾”里，作为我国著名数学家华罗庚的老乡，金坛人以其独特的智慧首创了我国淡水湖泊围网养蟹的“湖上放牧”式水产养殖新概念，使金坛成为“中华绒螯蟹之乡”，6万亩围网养殖，每年给金坛带来两个多亿的收益，真正成为了金坛市的“母亲湖”。

   我们乘车从无锡出发，先到了金坛市，又一路狂奔到了长荡湖边，下车后上了等候在湖边的快艇，经过10分钟的迂回疾驶，我们的快艇停靠在了湖里的一艘大船旁边。这条在湖中定位的船实际上就是一家水上餐厅，有20多个包间，最大的一间有30平方米，我们将近20人围坐在一张超大的圆桌上，品尝湖鲜，观赏湖景。

  
 
图19

   这是主人送给我们的长荡湖螃蟹，精美的竹篮包装，响亮的字样让我眼前一亮。

 

 

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 这是我们乘坐的快艇，驶往湖中的水上餐厅。

 

 

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 长荡湖湖中的水产养殖基地 

 

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 长荡湖水上餐厅养殖的螃蟹，我们吃的螃蟹都是从这里捉上来的。

 

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 图上方的那只船，就是一间水上餐厅图下方的是螃蟹等水产品的养殖存放区。

 

图24

 水上餐厅一角，从里到外都还算气派，相当于陆地上的中档次的酒家。这里室外的灯光照明也很不错，估计晚上也能在这里就餐。

 

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  品尝大闸蟹，除了姜汁调料，最好喝点黄酒，金坛出品的封缸酒，味道和无锡的“惠泉”黄酒差不多，但后劲极大，当地的朋友告诉我们，喝三杯问题不大，超过三杯必醉，我有个朋友不信，喝了四杯，后来果然大醉，封缸酒好厉害！ 

 

 

图26美丽的长荡湖，美丽的金坛美眉，美妙的中华绒螯蟹，长荡湖给我留下了太深的印象。

 

  在这里我想大家介绍了三个品尝大闸蟹的地方，火爆的阳澄湖巴城、水弄堂里的食蟹一条街莲花岛和金坛长荡湖中华绒螯蟹，各有特点，都是舌尖上的美味，现在正是品尝大闸蟹美味的最好季节，让我们一起与秋天约会，与美味“蟹”逅！

 

 

【江南美食之旅】
      

    长荡湖，中华绒螯蟹之乡！        2007年11月第一次登上阳澄湖莲花岛    美丽水城，水弄堂里的食蟹一条街！

           

    与秋天约会，与美味“蟹”逅！        金秋阳澄湖，美味大闸蟹！              扬中：拼死吃河豚

 

      

   黄品冠  《美味关系》

 

【江南古镇】

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