厦门还是30度，热，心烦，胃口不佳。这段时间，泡椒在我家餐桌上顿顿唱主角，这盘泡椒猪肝是特别让妈妈惊喜的下饭菜——她老人家之前对猪肝的印象还停留在，像菠菜猪肝汤这类清淡的菜上，所以，我家很少做猪肝。

这次，在我建议下诞生的泡椒猪肝，让妈妈顿悟：原来，养生菜也是可以很过瘾的哈！

原料：猪肝半斤

调料：食用油  干淀粉 料酒  泡椒泡姜 葱花

步骤：

1.猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。

2.锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。

3.撒上葱花装饰，即可食用。

特别提示：美味炒猪肝的6字要诀

1.油足：一次性倒入足量的油。

2.火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。

3.快速：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。

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