欧阳晖悔妹妹上周给我出了个命题作文，说想吃油爆虾了，让我务必给她一个好吃的做虾的方子。我答应下来了，因为小妹妹本来上周末就要吃虾，但是我也只有周末才有时间做，小妹妹就表示这虾可以暂时不吃，一定要等到我给一个真正好吃的方子再吃。我这压力真是大呀~

    话说我家距离世界上离海最远的城市乌鲁木齐仅三小时车程，想必离海远的程度也是数三数四的，所以所有的菜肴制作里我最惧怕的就是海鲜、水产。我爱吃虾、蟹和部分品种的鱼，所以渴望着有一天烹制水产的技术也能炉火纯青。但实在是由于吃得不多，总觉得做水产是一件挺神秘挺难把握的事儿。

    我第一次摸着活虾还是去年九月给自己做生日拉面的时候，买了不多，十只，虽然查了很多挑虾线的帖子，但实际操作起来还是费了九牛二虎之力。第二次买活虾就是这周日的这道虾了，试了几次，实在觉得挑虾线是一个不可能完成的任务（因为太容易断了，不管我是轻轻挑慢慢拉，还是快速挑快速拉，几乎没有几次不断的，而且我这次还给背部腹部各开了一刀，扫清了一些障碍）。所以亲爱的筒子们呐，你们谁要有挑虾线的好方法一定要传授给我啊~我先谢谢各位了~

    除了挑虾线是个难题，我的胆子也还要练一练。这次买的虾很新鲜，有的蹦跶出来了，我想用手抓着丢回盆里，结果手一碰到虾，虾就一个激灵，给我吓得海豚音无师自通。好在那天空旷的套间里就我一个人，否则该扰民了。

    另外我还要给欧阳晖悔妹妹说明一下，我最终还是没有做你要求的油爆虾，查了很多资料，也包括视频，发现这油爆虾的用油量实在是有点吓人，有一个比较靠谱的视频，按照酒店的做法给虾过了两遍油，那油准备了多少呢？满满一大锅，离锅沿儿的距离还没两公分的样子。看的时候我就准备放弃了，我想把方子给你记下来，我就不实践了，后来想想，自己也馋虾了，干脆想个法子改良一下，第一步用煎的，就不用那么多油了。

    最后在调味上我也按照自己的口味做了些调整，油爆虾基本上是苏杭沪地区的名菜，酱汁就是所谓的浓油赤酱，看了下，少不了的一般由酱油、盐、料酒、糖、醋等基本调料。我本人是大爱麻辣的，于是加入了花椒和干辣椒，手边刚好没有料酒但是有头一天剩下的红酒，于是用红酒代替了料酒，我买的红酒有一定的甜度，所以糖也省了，同时省掉的还有醋，实在是觉得不需要有酸味了。

    看到这里妹妹你有没有很失望啊，姐姐实在对不起你，全按自己的喜好来了，不过别担心，仔细看看最后小贴士的部分，你会总结出真正的油爆虾的方法。哈哈~好了，交作业喽~

材料：
基围虾半斤、葱姜蒜末各20g、酱油2汤匙、红酒4汤匙、麻油一汤匙、盐适量、花椒和干辣椒按口味适量

步骤：

1、处理虾，给虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线；

2、处理好的虾用少量的盐和一汤匙半的红酒腌渍一下；

3、腌渍虾的同时开始处理配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段；

4、平底锅倒入少量的油，将腌好的虾沥干水分和红酒，放在平底锅上用小火煎，煎到变红再给虾翻面继续煎，反复煎上3、4次，煎到虾壳微微翘起分离即可关火将虾取出备用；

5、另起油锅，油烧热之后倒入花椒，小火煸出香味，待花椒变色赶紧将花椒捞出不要；
6、在锅中的花椒油里倒入葱姜蒜末，小火炒出香味，再放入干辣椒皮，继续炒匀；
7、倒入两匙酱油，两匙半的红酒，少许的盐，将锅中的酱汁煮沸；
8、倒入煎好的虾，放入锅中用中到大火迅速翻炒，让酱汁均匀的裹住虾，酱汁收干淋上麻油再翻炒两下即可关火，这个过程时间很短。

小贴士：
1、我喜欢给虾的背部切一刀，因为第一次吃干锅虾的时候里面的虾都是切过的，肉微微的翻出来，看着很有食欲，切过的也比较方便去虾线。还有不少人觉得这样会破坏虾的整体美，所以尽量保持原貌，我觉得这个看个人习惯，不必学我；
2、正宗的油爆虾用的都是河虾，有时爆的只剩虾壳都找不到虾肉了，所以自己家吃用基围虾更过瘾；
3、油爆虾第一步过油炸一般都是大火，但是我的改良版第一步是油煎，务必要小火，否则就糊掉了；
4、酒店里的油爆虾能炸到肉壳分离是因为过了两遍油，第一遍7成热的油，炸个几十秒给虾去生，第二遍8成热的油，时间还是不长，就是定型并炸到肉壳分离。油不能少，大半锅，否则也会糊掉了；
5、不喜欢麻辣口味的，直接忽略步骤5，并省略步骤6中的干辣椒皮，在酱汁里再添一勺醋，估计就是你想要的那个味道了。

最后写给欧阳晖悔妹妹：姐姐能力有限，让你失望了~哈哈~不过带着失望品尝我这道虾的时候绝对会有惊喜祝你这个周末做出令自己满意的虾来~到时候别忘了拍照留念叫我去品尝哇

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