这是一道酝酿了很久的菜和博文，因为我很难描述我这道菜完成时的那种感动，很难一次性就将那么多复杂的感受一一记录于笔端。于是想到一点就记两句，到今天，我想将它完成。

    本来头一天买好了所有的材料，想着第二天可以一整天都不用出门，烧茄子的时候顺手煮了米饭，但当这道茄子热气腾腾的出锅时，我却毫不犹豫的决定去食堂打两个馒头回来，因为外婆烧茄子配馒头才是我记忆里的那种吃法。

    等电梯时站在楼道里，略微清醒的鼻子闻到以一种遥远的姿态弥漫出的屋里的香气，有那么一刹那，回忆排山倒海的向我袭来，竟有一种想哭的冲动——门前的篮球场，隔壁的大狼狗，对面的粮店，一洼白碱滩里生长的一片紫色的花，地上的蚂蚁搬家，偶尔有奶牛来吃草的野苜蓿地，穿着开裆裤紧紧地攥着我的手的弟弟，甚至穿过马路才能到达的土厕所……所有的片段不停的撞击着我的记忆之门，直到现在敲下这些文字，那种眼角湿润的感觉还是不曾离去。

    我知道在离开那么多年以后这些画面从没离开过我，他们常常出现在我的梦里，梦里的我总是找到了一条通往遥远的外婆家的秘密小路，从此可以随心所欲的跑去撒欢。当这种找到神秘通道的喜悦第N次出现在梦中时，我小心翼翼的在梦里告诉自己不是梦，不要醒，再次清醒后我终于了解那些在团场的生活可能早已融入我的生命，影响我的一生，我无时无刻寻找的不过是那样一份世外桃源般恬静、祥和、贴近自然、无忧无虑、邻里友好亲如家人、返璞归真的生活。

    在那里时我是毫无烦恼的孩童，哪怕是静静的蹲在地上看蚂蚁搬家也足以让我快乐一整个下午。我怕大狼狗，有时也找不到小朋友，在团部的所谓大商店里被一群操着一口车牌子口音的大妈们“讥笑”我做“小湖北佬”。但这些丝毫不影响我的快乐的心情。因为我会在树林带里找到可爱的狗尾巴草，会钻到院子里的大水缸里洗一个澡，还会在粮店的大秤上反复称量体重——与现在不同的是，那时我一心一意的希望自己能够胖一点，我爸妈是拿体重来衡量这个假期我在这边过的好不好。如果胖了他们大概才会答应下个假期还让我来。

    我曾经无数次向爸妈表示我喜欢平房，像外公外婆的家一样有前院后院的平房。院子里种满了各种蔬菜，还有鸡圈，早晚会把鸡们赶去不同的笼子。番茄、苦瓜、辣椒、葫芦、茄子……外婆的院子里的蔬菜多的吃不完，厨房在院子的另一头，那些让小小的我能吃三碗饭的美好食物就出自那里，过年的时候那里更是摆满了现在的楼房里的厨房永远也铺不下的手工制作的各种零食小吃。停电的夜晚我还会在厨房前的瓜棚下兴致勃勃的强迫大人看我表演节目。还有无数个夜晚，外婆抱着我给我指天上的星星说，哪个是牛郎，哪个是织女……但是我太笨了，到现在也还没有认清。但是那里明亮而贴近我的星空也深深的留在了我的心里，因为从此之后，我再没有见过那么清澈干净的夜空，再没见过那么多那么亮的星星。

   很多年以后，外婆家已经和我家住楼上楼下，我突然有点想象外公外婆离开前的心情，那里只是我每年暑假的乐园，却是他们奉献青春的地方。当他们不得不把厨房里的器具们丢掉时，当他们失去种满蔬菜的前院后院时，当他们可能很久都不能再见一面天天寒暄的老朋友们时……来到城市，搬进楼房真的就是更幸福么……当然我的外公外婆离开还有更多不得已的原因，拆迁了，重建了，就算留着也是住进另一栋楼房，不如在离休之后和儿女住的近一些。我们自己未来也会有更多不得已的原因，留在城市，为一套蜗居而奋斗终身，可能是大多数人的宿命。

    不知不觉越写越远，这就是一道菜带给我的心灵的碰撞，童年记忆里每天外公外婆在院子的尽头，拉着鼓风机用那口大铁锅烧制出来的油汪汪的茄子呦~承载了我童年多少的回忆~

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    这道菜和博客里以往的菜不同，以往的菜我都是第一次做，而这道我做过至少四次，其中小贝就吃到过两次。小贝是个挑嘴的孩子，但是对这道菜，只有两个字的赞美——好吃。所以尽管外型上不是很有型，但我完全不怕它的味道接受大家考验。

    在做这道菜时我将外婆的方法做了2处变化。一处是这道烧茄子外婆从来都是用大圆茄子做，我这次除了大圆茄子又增加了长茄子，想试试味道有没有不同。二处是外婆会调一个稀稀的面糊给茄子挂上，我看茄子腌过之后还有水分，所以直接拍了干面粉上去，没有挂面糊。

材料：
大圆茄子或者长茄子一个，姜蒜干辣椒皮若干、郫县豆瓣一大匙、酱油一大匙，很少很少的醋，番茄一个大的，长豆角（可选）一把

步骤：

1、茄子切成1.5cm厚的片；
2、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子；
3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟；
5、20分钟后挤去腌渍出来的水分；
6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉；

7、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油；

以下是长形茄子步骤图，方法一样的

（经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸）

8、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒；
9、加入豆瓣酱炒出红油；

10、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀；
11、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒；
12、小火盖盖把它们焖一会儿；

13、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油；
14、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖；
15、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了。

出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到）

小贴士：
1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm；

2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。

3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香……

4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。






这道茄子我吃了三顿，第一顿就是上面这样直接啃馒头吃菜，第二顿是把馒头掰碎丢到茄子里

第三顿，我不是还蒸了米饭的么，剩下的最后的汤汁拌饭吧~

我和弟弟当年必争的一块茄子，照片上的茄子把子被剪掉了，我们当时吃的时候茄子把子还有一段，所以我和弟弟说这是鸡大腿，每顿饭必抢之，必须做双数的茄子才能平息战争。

    我有时问自己，为什么做菜写食坚持了一年还依然乐此不疲？在这道茄子出锅时我有了答案，食物带给我的冲击力有时影响大到超过我自己的想象。我为一道菜出锅前的未知而惴惴，为一道菜迸发出的新奇滋味而雀跃，为一道菜带来的穿越时光隧道般的记忆而泪流满面。这样的感动带着延续性，今天是外婆带给我的，也许明天，就是我的乖孙记忆里最珍贵的滋味。

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