一直原来，我做事都是随性，随性的去做自己想做的事，工作是为兴趣，兴趣也是工作。

　　但这几天，压力很大，有压力，是因为有些东西我想做，却做不到。

　　那就是双皮奶！

　　前几天，5354一直在研制双皮奶的做法，看了很多网上的资料，大约都是说双皮奶就是把牛奶加蛋白加糖蒸熟即可，但却没有人能说明白，到底应该如何做，才叫做好。

　　半年前，5354曾经亲自去了一趟顺德，去看当地人做奶，坦白说，做姜撞奶很简单，就是用奶撞即可了，只是需要试验好姜汁和糖的比例，掌握好温度，是时间，关键就是要快。一撞即可。不过双皮奶却正是相反！

　　很考技术，很考耐性。

　　上一周，5354日日都蹲在实验室里做试验，蒸了差不多几十包的水牛奶，蒸了几十只鸡蛋，不停的试！！

　　却依然失败！

试验第一天：初试制奶皮。　　

做法：将牛奶倒入烧杯中加热，煮沸后倒入碗中。

　　出来的效果是：太多泡泡了，现成的奶皮不够光整！

试验第二天：再做（新方法）　　

奶皮终于做成了。

　　不过，下一步应该如何做？把奶皮割破，把奶倒了出来，奶皮也破了。

试验第三天：再做（新方法）　

　奶皮终于倒出来了。

　　把剩下的牛奶倒入碗中，加入白糖和蛋白。再倒回碗中蒸，蒸完以后发现问题很多：

    1.不够甜，吃起来有点腥味，

    2.蛋白打得不够均匀，

    3.奶皮完全粘在碗中，一点双皮奶的感觉都没有，一点都不好吃！

 

试验第四天：重新再做。

　　不停的调试糖度，把蛋清搅匀以后再加入奶中。再蒸。奶皮依然没有浮出来。不够甜味已经基本做的有点象了。

 

试验第五天：新方法（奶皮终于浮出来）

　　第5天，冯总来实验室，我拿了一碗我做的不太成功的双皮奶给他试，他试了以后，问了一句，人为什么要做双皮奶呢？那一层薄薄的奶皮有什么意义呢？为什么不直接把牛奶蒸蛋清呢？

　　无语！

　　不能说：这是古人做的，总不能回到时光遂道去问那个死了的人吧！

 

试验第六天：放假：

　　　背上书包直接回乡下番禺。找了一家不算规模太大传统牛奶店，通常只有这些店才是传统的手工制造。叫了好几碗双皮奶，去厕所的时候偷偷溜到了厨房偷看，还给了几块钱小费那做牛奶的小妹。找到了很多的窍门。

　　但问她：为什么要做一层奶皮浮在面上？

　　那个小妹说：浮在面上才叫双皮奶！

　　但为什么要做这层皮呢？

　　个小妹说了一句：这是传统做法。

　　为什么呢，总有个原因吧？她很尴尬的笑了一笑！

　　我知道，在追问下去都不会有结果的了。

　　于是，继续回实验室做。　　

试验第8日：

新的一周，做了一个对比试验。一尝，终于明白为什么要做这层奶皮了！

　　　然后，双皮奶的雏形出来了。

　　　一蒸，却发现有个关键问题一直没有掌握好：就是火候！　　

双皮奶，最后变成了“皱皮奶！”

 

　　我已经忘记了我做了多少次试验了。

　　无数次试验，无数次失败！

　　不过，终于，我把双皮奶的配方都做出来了。

　　欲知后事如何，请听下周分解！

 

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