周末,5354又走了...去的地方是作为粤菜发源地之一的顺德.珊珊去"拜师学艺".不过学什么呢?暂时还是一个秘密,日后会告诉大家的了.暂时就请大家跟上珊珊的脚步,先去觅食拉...
珊珊博客好像越来越多人看了,也越来越多人骂了.经常给大家推荐的美食,老是被当地人食家说不地道.珊珊这次真的是下定决心,为了给更多的地方人感受到广东菜的魅力,就去顺德,找了一位地道的顺德人,吃一顿地道的顺德菜,特别推荐给大家!
珊珊在当地人的带路下,去了大良东乐路的有骨气新光楼.下面介绍几道顺德菜给大家,让大家逐一去体会顺德菜的特点:
醒神椒盐过江肠
23块
制法精巧，手法多变。一个“精”字可道出顺德菜的精髓，精妙的构思、精湛的技艺、精益求精的质量，当然还有精致的外表。这道菜,充分的显示了顺德菜的精妙.中间包着的是酸的指天椒,醒神开胃,一口一进去,带有弹性的粉肠结合那酸辣醒神的指天椒,互相配合,重重惊喜!好棒呢!
[一鱼两吃]
顺德人朴实、务实，“食出真味”是顺德人的一贯追求。顺德菜最大特色是地道本色，选料要求新鲜纯洁，鲜活则为最首选条件。
因为食材本身的鲜美，烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣调味，火候也掌握得恰到好处，既不能生也不能过熟，这样才能保证菜品的鲜嫩纯正。最讲究新鲜和火候的,莫过于吃鱼,在顺德,吃鱼还相对的加入了地道的元素.
一鱼两次是这里地道的吃法,吃的是鲮鱼.就是把鲮鱼起肉,做鲮鱼球,其余的头头和多骨的地方就用了蒸.
豉汁蒸鲮鱼
简直是无法形容那股的味道,鱼肉的鲜甜跟嫩滑一直在舌尖缠绕,好正阿.
珊珊在外地很少吃到鲮鱼,后来跟人交谈了以后,才知道,原来他们认为鲮鱼都是很腥,而且有股泥味,但珊珊在广东吃的却很少会遇到这个情况,后来今天跟当地人聊天的时候,他们特别强调:制作鲮鱼,千万不能放姜,不然就会把鲮鱼的鲜味完全破坏了,做出来的鲮鱼是霉嗒嗒的,而且又腥又有泥味.
这就是鲮鱼的禁忌了...
菜远炒鲮鱼球
顺德人最拿手的“凤城小炒”，炒的就是家常菜，家味浓郁。
顺德菜最大的精髓,就是讲究原汁原味，注重清淡鲜甜，追求真味.鲮鱼球也是顺德的特色菜,爽口弹牙,而且,听当地人介绍,地道的鲮鱼球是人手工打到起胶的,完全不用任何粉跟添加剂的.
咸猪骨粥
水乡味浓，家常风味也是顺德菜的一大亮点。因为顺德菜其实就是从家常菜走向市场的，价廉物美永远是吸引食客的法宝。
咸猪骨等多种底料煲成的味汤熬成粥底，清鲜可口、水乡味浓，而且特别香滑黏稠，色香味美。
芝士焗番薯 15块
一上桌的时候,香喷喷.
粗料精制和物尽其用也是顺德水乡家常菜的两个亮点，大家可以细细的看,这芝士焗番薯除了把用芝士跟糖打成泥以外,还特别的留了一些大颗的番薯增加口感.
三丝炒陈村粉
12块
陈村粉做得薄,透,又弹性.
上汤苋菜
此外，顺德菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜式则以营养滋补为主。这上汤苋菜,汤底鲜甜,菜有新鲜,好正!
当地人说,这家店的出品是他们都比较满意的,所以才带珊珊去.
这顿饭,总共不超过150块,点的菜不是菜牌上推荐的,而是当地人教珊珊点的,材料新鲜,味道一流,比较之下,虽然在广州也有一家有骨气,不过味道就是差了那么一点...
在其他地方,真的吃不到这样的味道...而5354对顺德菜另外还有一个评价,就是用心,即使是最简单的素材,都能做出如此的美味.
哪里都比不上地道,不过,就是坐了2个小时车才转到这里来,有点晕车呢...
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