徐州美食网【徐州特色美食小吃】  网友见面会，  都是家门口、 爱好美食的同志们，  那就找家地道的本土菜馆。

深巷里经营了16年的家庭小餐馆‘老博爱四合院’，属于藏在犄角旮旯里， 但深入人心的家庭小餐馆 。

菜十分的有特色， 价格也非常合理。

我是一听到‘四合院’就能想到他家的‘麻辣鱼’，多年的味道从没改变过，微辣、鲜香、细嫩，独具特色！

 

带不带相机曾让我纠结，因为多次的外面吃饭，就我一人拍照，感觉自己很另类，匆忙中拍的照片也不好看，

还影响了品尝美味的心情。 回家后看着倒在电脑里的菜们，味道怎样不知道，此菜的做法、配料、也不知道，

放一段时间觉得没意思就删除掉了。但这次跟爱好美食的网友聚会，和老板也熟，就感觉一定有有关菜的故事

相机还是带着吧。 结果如我所想，收获颇丰！

6个人5个带相机的，真爽！让我大方的拍照，仔细的品味，有滋有味有故事的一顿饭！

 

 

吃饱喝足后，店家的主人也忙完登场，口留余香的听着他的菜故事，让我感觉到每道菜被他所赋于的生命力、灵感、汗水、和一颗爱倒腾美食的心！还从开朗健谈的老板那儿学到了很多的厨房知识，真好！

 

 

                 

                      远处红色的小牌子是入口处，里面是挤挤挨挨的四合院

 

 

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 干煸茄条

没动筷子前，我们猜，这道是徐州版的薯条，错了，尝后才知脆皮里面包裹的是软滑的茄子~~

主人说，这是他自创的特色菜，将茄子去皮后切条，用蛋清淀粉挂糊入油锅炸两遍，这样才能做到茄子熟透，外皮焦脆，上桌前还要加入干辣椒香菜再炒一下，咸香、脆嫩，感觉油也不多~

 

 

自家卤牛肉

原味的，柔软清淡， 做法保密， 是凉菜里的出厨冠军~

 

 

洋葱拌木耳

减肥、美容、降脂降压、、、、、、、

 

毛氏红烧肉

软烂细滑，甜咸适中，最主要的给人感觉没加色素，原汁原味诱人的香！     

配角虎皮青椒很值得一提，老板说以前都是直接的用青椒装饰，后来发现有人把料汁泡过的青椒都给吃了，就改成了酸甜虎皮椒，看颜色、样子就知道好吃了，可见老板的用心做菜、诚心待人！

 

 

板栗牛排

牛肉软嫩，就是栗子有点脆，不是面沙的那种，这时新鲜的栗子已经下市，说是用栗子罐头做的，难怪呢！

 

 

铁板肥肠

这道菜我拍完照，再看到它时已经是快没有了，只尝了一小块，可见味道的受欢迎。它采用大肠头制作，里面的肥油全部用剪刀减去，爽口香浓而不腻！

 

 

 
麻辣鱼

这就是让我一听到‘四合院’就念想的鱼，麻辣鱼，就是它召回了无数的回头客，就是它让老板象搞科学实验般的反复研究了无数遍配料，还就是它让这位近60岁的老板能一眼看出是不是野生的草鱼

这道鱼有蒸、有煮、有炸，上面红火的辣椒是此菜的重头材料，经过秘制的配料，多天泡在坛子里入味，最后经油炸，辣椒香味很浓，口感微辣。料汁的内容估计得需要严刑拷打，拖时逼供，老板才会说地！

 

虎仔看着图片回忆说：“妈妈，这鱼可香了，外皮脆，里面嫩，哪天再带我去吃！”

他有好长时间没吃了，还回味无穷、念念不忘呢！

 

 

观音芝麻鸡

脍炙人口的徐州特色菜，出自大同街钟鼓楼附近，原名叫‘观音振宏芝麻鸡’ ，鸡肉嫩滑，口感酱香麻辣，被四合院复制，可见店主很懂得迎合本地人的口味，也够勤奋好学的！

 

 

财源滚滚、脆皮元宵、水果元宵

名字多吧，元宵是淡黄色的，寓意财源滚滚；外皮酥脆，裹了蛋清淀粉炸熟的，所以叫脆皮元宵；黑芝麻夹心，软糯香甜。汤里面加了许多的酸甜水果，西瓜、苹果、哈密瓜等等的，所以还叫水果元宵~

颜色艳丽，味道酸甜，很替女人着想的一大碗！

特写~~~

 

恋爱的味道

压轴菜，老板给它起了个浪漫的名字‘恋爱的味道’，因为这道口感的次序是：甜--酸--甜--香，恰是恋爱中的男女，初次见面互相吸引，甜，磨合沟通会出现稍酸的滋味，若情投意合，那结局将会是甜香的呵！！做菜的大老爷们也能整出那么浪漫的谐音，就像散文诗朗诵时配的音乐一样！！

做法是：菠萝切丁，用参合在一起的蛋清、淀粉挂糊，入油锅炸两遍，上桌前，锅里放少许油，加入蜂蜜、白砂糖、一点点水熬制成粘稠的糖汁，放入炸好的菠萝丁拌匀，出锅后撒上去皮炒熟的白芝麻即可。

店主秘籍：要想菠萝碗颜色艳丽好看，是将挖过芯的菠萝壳放入滚开的水里一过，快速的拿出，就会出现叶子碧绿壳嫩黄的新鲜质感~

                                             小妍

                                      美妞， 咋看都是风景~~~                 
                     徐州美味参见：徐州美食网-【徐州特色美食小吃】

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