| 名博访谈第18期：博客写作是一种宣泄 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| http://www.sina.com.cn 2006年10月30日13:57 新浪博客 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
主持人：这是发烧级的，就像听音乐，发烧友能够听出来的东西跟一般人是不一样的。普通人只会觉得这个东西好不好吃。好吃不好吃跟什么有关系？跟生活习惯还是身体有关？ 原晓娟：是这样，但是作为专业的美食工作者和美食家来讲，其实真正的美食是有一些共通点的，这些是跨越国界和口味的。比如说我经常请一些外国朋友，包括法国朋友，他们来北京的时候我会请他们吃北京烤鸭。他们吃完之后会觉得这个东西太好吃了，太有文化了，会觉得这是一个顶级的美食，这就完全跨越了口味和文化的界限，而且他会完全体会到你这一顿饭，你在这个地方请他吃饭你用的心思是什么，你为什么会在这个地方请他吃一顿北京烤鸭，完全会体会到。作为一个专业工作者来讲要跨越这些东西，跨越口味的局限，比如我可能是西北人，可能会更接受面食，但其实不是这样，我的口味应该是，要能够在任何一个地方辨别出真正的美食，比如我在生病的时候我可以在医院里挑出来哪写东西是这个医院中最好吃的，可以算是美食的东西。这是你长期做这个工作中慢慢会养成的一些专业素养。 主持人：比如人们都讲南人食米、北人食面，这是由文化造成的？气候造成的吗？ 原晓娟：是这样的，在我的美食观念里一直有一个区别于很多现在美食作家的一点，我看到美食不只是用吃的，真正的美食一定是一个人文的概念。一个好的美食，一个能够经久不息流传下去的美食，一定是有很多因素决定的，包括一个地区的气候。为什么北京烤鸭在北京会非常流行？跟它的气候、地理、当地的人文特点、历史是有非常深厚关系的。这个其实是一个人文的观念，你要综合去看它，而不只是它的制作方法和它的口味。 主持人：我一直觉得比如南北方文化的差异，造成南北方在饮食文化上的差异，比如南方菜相对比较精致，分量比较小，而北方的菜分量都比较多。另外，可能北方由于天气冷，容易保温，热量比较高。 原晓娟：口味比较重。 主持人：像东北菜。 原晓娟：对，实际上很多美食是有很强的地域特征的。 主持人：这是跟地域文化紧密相关的。 原晓娟：对，这就是美食非常丰富的地方，你不能只看眼前这盆菜。我经常说，我可能不是一个美食家，更准确说应该是一个美食工作者。上来一盆菜，比如吃烤鸭，就想知道鸭子在哪儿长的，一定要拍出鸭子是在哪儿长的，什么样的气候条件导致这种鸭子非常适合用挂炉去烤，而且烤出来非常好吃。我一定要研究它背后的很多东西。 主持人：很多网友和我一样关注的是，能不能告诉我们一下北京哪儿的烤鸭特别值得一吃。 原晓娟：很多很多人问我这个问题。说北京烤鸭你认为哪些家最好吃，我说这个问题是很难回答的。因为在我的心目中，我认为有几家是非常值得你一去的。比如说全聚德的烤鸭，你一定要去吃的，因为它是一个代表。但是你如果没有吃过便宜坊的，说明你没有完全了解烤鸭。为什么？便宜坊是焖炉烤鸭，口感是不一样的。 主持人：和全聚德是不一样的？ 原晓娟：对，它是焖炉的，不见明火的，是焖炉烤鸭。焖炉烤鸭的特点是和全聚德完全不一样的，而且它有烧饼，是空心烧饼，而且只有他们家的空心烧饼是保持最原始的状态，中间有一个面心，面心取出来，吃完以后用来擦嘴上的油。 主持人：面心是擦油用的？ 原晓娟：对，我在很多地方讲过，实际上是清末很多官宦人家的小姐为了比较优雅，其实是一种很奢侈的吃法，但现在看起来是一种文化，觉得很有趣。除了这两家之外，这是两个流派的代表，还有比较新的。烤鸭给我们整体的感觉是比较传统的，比较中档的感觉。当然还有比如大董的烤鸭比较好，大董的烤鸭是非常值得吃的，是一个新流派的代表。为什么呢？它很早就关注了健康这个问题，所以它的烤鸭是最早鸭皮下面就是肉，没有油的，是最早的一家。当然后来现在大家都在改良，慢慢都是没有油脂层了，皮下面就是肉，而且它是第一个整理了吃烤鸭的文化。所以，这个店是非常值得一去的。 主持人：大董在哪儿？ 原晓娟：在东三环有一个店，在南新仓有一个店，都非常好。除了这两家之外还有我比较喜欢去的是made in China。平时吃可能未必一定要去这样的店，但是如果你想吃一顿讲究的烤鸭就一定要去这样的店，而且这些店一定是你很值得讲究去吃的。 主持人：为了不发胖一定要饿三天。 原晓娟：吃烤鸭不会长胖。 主持人：不会长胖吗？ 原晓娟：不会。因为脂肪层全部被烤化掉了，没有脂肪层，皮被膨化了，根本没有脂肪，鸭油全部被烤掉了，马上下面就是瘦肉，鸭肉吃了不会长胖。 主持人：你说的是made in China。 原晓娟：对，made in China是在东环置业那边，也非常好，它的烤鸭也是在北京一个比较好的值得去的地方，尤其是请外国朋友的时候我比较愿意去那儿，因为在那里你还可以点到老北京一些地道的小吃，这样对北京菜会有一个比较全面的认识。 主持人：听你这么说我觉得如果我跟你交往特别多，肯定会长胖的。 原晓娟：没有，我会教你吃哪些东西会比较瘦。 主持人：美食真的会对人的饮食胖瘦影响那么大吗？ 原晓娟：还是看自己吧，你是不是能够节制。跟体质有关系，另外还要多做运动，要不然像我一样把胃切掉(笑) 主持人：你把胃切掉是被迫的，你以前比现在胖很多。 原晓娟：对，我现在一直往下瘦，因为胃被切除了。 主持人：你在博客上能够有勇气记录自己一次次化疗，并且由于胃癌把胃全部切除以后，这是需要勇气的，是什么给你这种勇气，让你把这些经历全部记录下来？ 原晓娟：其实刚刚开始生病的时候，确诊的时候，我曾经准备放弃。其实我现在病床日记的第一篇是这样写的。 主持人：是几号？ 原晓娟：我7月7号确的诊，那天我在我的博客里写了几句话，放了几张照片，两张花艺的照片。因为做花艺也是我的特长和我比较喜欢的东西，我写了这样几句话：“当我的病床前开满鲜花，上帝告诉我他少一个花艺师。我问上帝您喝葡萄酒吗？上帝回答我，你的图片和文字诱惑了我，让我想想再回答你。”当时我是写了这样几段话，当时我放了四张照片，两张花艺的照片，还有两张是葡萄酒的照片。我当时想可能我至少在很长一段时间里应该不再写了，没想到后来又会写。写的原因是，我当时觉得是我第一次化疗结束的时候，因为很多朋友很关心我，他们会问你为什么会得这个病，没有人会相信我会得胃癌。因为我平时是一个特别乐呵的一个人，大家觉得我像开心果一样，走在哪儿都很乐呵，很敬业，在不停地工作，她怎么会得癌症？而且是胃癌？大家都觉得不可思议。我现在把我的一些反省告诉大家，我就开始重新写。 重新写的过程中有很多思考，我也希望把这些思考给我一些朋友们启发。再往后写的时候，我后来逐渐又恢复了写我的餐厅评鉴，包括又写以前积累的一些东西，应该还是美食带给我的那份对生活的热爱和不舍吧，让我重新把我的病床日记能够一直继续下去。 主持人：我看到你有两篇反思造成自己生病原因的文章，对自己的生存状态、高压的工作状态，包括熬夜，黑白颠倒的生活方式，可能都是造成自己生病的原因。 原晓娟：我是在住院之后，因为很多人问我，我也很不解，为什么我会得癌症。后来跟医生在交流的过程中，我才慢慢越来越清晰知道自己为什么会得这个病。实际上其实癌症是生活方式的疾病，在我治疗了这么长时间之后，我越来越觉得是这样。包括跟很多病友的交流中也得到这样一个结论，癌症是生活方式的疾病，其实它并不可怕，可怕的是我们对它的无知。当我了解之后希望把它写出来，给更多像我一样健康工作人以启示，使他们规避疾病。可能你会得癌症，但是如果你发现得比较早，其实你的痛苦会好很多。但实际上我们经常是发现已经很晚了，没有办法，会带来很多痛苦。另外，你在生活中有很多方式是可以规避它的，有几个方面，你的饮食方式、作息时间、情绪、工作状态，其实这些都可以决定你是不是可以规避它。我把这些写出来给大家一些启发，至少让大家不要像我这样受那么多苦，可以少受一些苦，继续享受生活。 主持人：我确实看你的病床日记之后，你里边有一句话说“健康就像银行，年轻的时候存多少，年老的时候就会收多少”。我其实真的是深有体会，因为我自己身体非常差，前一阵还在住院，因为心脏不太好。就是自己再年轻一点的时候，真的不太爱惜，经常连夜在加班写东西，让自己严重透支，所以到一定年龄的时候就会表现出身体特别差。 原晓娟：这句话是我爸爸说的，你一定要做到，但是我没有做好，没有做到，所以才会生病(笑)。我希望有更多的人能够早一点意识到这个问题，能够有些改变。 主持人：是。应该说没有什么比健康更重要的。 原晓娟：对，是这样。 主持人：因为我前一次心脏不好，在飞机上突然心率变到160多次/分，那一刻觉得没有什么比健康更重要，能从天上平安地下来，能回到地面上，想想健康是第一位的。可是一进入工作就容易忘掉。 原晓娟：道理大家都比较清楚，做到是需要毅力跟勇气的。 主持人：博客确实是能够给我们一种精神上的安慰。 原晓娟：对。我生病之后看很多本书，其中一本叫《康复是一次旅行》，英国人写的。后面提到免疫力的，这里有几点非常重要，第一就是写日记。其实写作是一种宣泄，为什么我觉得博客会让这么多人关注，很多人都加入到这个行列中来，就是因为他有一个写作的空间，可以宣泄，这对人是非常有帮助的。因为如果你不宣泄出来，其实压在心里，对身体都不好，而且还要有幽默感，这些都是对我的免疫力非常有帮助的。 主持人：实际上人的心情跟身体是有很大很大关系的。 原晓娟：对。 主持人：包括我这次身体不好，心脏有问题，所有的疾病都查不出来。后来医生就认为是跟你的精神压力有关联，建议我看心理医生，说你的心脏问题可能是跟心理相关的。 原晓娟：对，现在很多疾病都是情绪造成的。 主持人：你觉得博客有多少情况是反映了你的精神生活？ 原晓娟：其实除了病房日记之外。 主持人：生活的不多。 原晓娟：对。我其实最初写博，从普罗旺斯日记写完之后，有很多写作是非常明确的，当时有几本是出版社约的图书，几个专辑是按照书的系列在走的，为将来出书做准备，其实并没有放太多个人生活在里面。只有在写病床日记的时候可能会多一点，但即使在病床日记的写作过程中，我也是更宽泛地反映到我看到的更多的问题，而不仅是个人的感受。 主持人：通过你的博客，很多博友也看到另外的东西，博客不仅仅是私人生活日记，它还可以有各种各样的定位。比如你的博客可以定位为随着时间的增长，可能有很多分类，比如病房日记、美食日记、美酒日记，实际上是一本书，是个人的网站。 原晓娟：对，是这样，有很多人看我的网站觉得像一本精美的杂志，看起来很象杂志，因为跟我做杂志有关系，特点是图文并茂，有很多照片都是我自己拍的，有很多图片和文字，而且图片和文字的风格是一样的，很多人感觉是很立体的。
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