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子瑜妈妈免责申明:本博客所有博文仅供大家参考.请以科学和自己的判断为准,若因本博文而发生任何事故,本人概不负责.

        2010年1月18日写

 

 

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面食可以做的很浪漫---紫薯玫瑰花馒头

 

 

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杂谈

子瑜妈妈从小爱吃奶奶烧的鱼,长大远嫁后,已经很多年没有尝到奶奶的手艺了。身在异乡,甚是怀念,却总是烧不出那儿时的味道。

我这道鱼的烧法来自我的奶奶。 聽做一次红烧鲫鱼,便思念一次奶奶,希望年迈的她一定要少些疾病的痛苦,快乐的过余生。

【 红烧鲫鱼 】

材料:鲫鱼1条(480克),葱姜适量,红辣椒点缀用的。

调料:油50-80ml,生抽40-50ml,老抽15ml,

材料

鲫鱼洗净,划上几刀

油倒入锅中烧热(8成热),放入鱼

鱼煎黄一面换另一面,顺便放上葱段姜片

煎至两面金黄后淋入料酒(约30ml)

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杂谈

子瑜妈妈说:“脆皮蛋糕,吃过吗?脆脆的表皮,香香的内里,一口咬下去,唇齿留香~做法在这里哦!”

【子瑜妈妈的无油脆皮小蛋糕】12个量(每个模150ml)

材料:鸡蛋3个(170克),白砂糖80克,麦芽糖浆30克,低粉120克,白芝麻20克,柠檬汁几滴

​ 1、将低粉过筛下;

​2、柠檬汁、鸡蛋、麦芽糖浆和白砂糖倒入打蛋盆中;

​ 3、开高速打发,10档打约5分钟左右;

​ 没有厨师机的话就用电动打蛋器即可,打的时间会比厨师机稍微多几分钟。

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杂谈


​收到最新款九阳的豆浆机,有“幂制功能”哈!立马做了款红豆浆。

​还做了一款黄豆浆。

直接点了幂至豆浆键,也可以用干湿豆键。反正按自己家豆浆机上的煮豆浆键就好。

​煮好啦!

​准备好了2杯豆浆,100ML一杯。2片吉利丁片,30克细砂糖。

​将吉利丁片泡入冰水;(吉利丁片每片3克)

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杂谈


【子瑜妈妈的乳酪戚风蛋糕】

18CM中空模具

(之前发布这篇的时候遇到很多朋友问换成6寸、8寸怎么改呀?我想说8寸模具和18CM中空模具是不一样的,一个中间是空的,一个是实心的,面糊在里面的膨胀的状态是不一样的,受热的方式也是不一样的,不要拿不同的模具去套,新手的话很容易做失败的。不要在没有掌握18CM中空模具的情况下就去换模具。当你能灵活掌握这个模具和这个配方的制作时,自然而然你就知道如何使用其他不同形状大小的模具来做这款蛋糕了。不管是6寸还是8寸,记得面糊装7-8分满就可以,不要超过8分满的高度。戚风蛋糕要使用粘模,不粘的不能爬升着壁。烤好记得立即倒扣,不然会凹顶。面糊各个阶段都要充分的拌匀,不然容易凹底。)

烘焙:

170度45分钟,中下层,山下火

配方:

奶油奶酪…………90克

植物油…………… 40克

牛奶……………… 50克

蛋白(约5个)…190克

蛋黄(约4个)…… 90克   

细砂糖…………… 80克

低筋面粉…………70克

柠檬汁…………… 几滴

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杂谈

做卡通蛋糕装饰,很简单,0基础的朋友都可以尝试的。

第一步我们需要做的是,提前烤好一个海绵蛋糕底或者是戚风蛋糕底,使用戚风蛋糕做底的话,建议冷藏一晚再使用。蛋糕底的做法戳这里:戚风蛋糕底制作   (更多戚风蛋糕制作和海绵蛋糕制作,在子瑜妈妈微博下搜关键字就好)

第二步,找一张准备手绘制作的图片,建议颜色少,线条简洁型的。我这里选择了酷兒。

​第三步:打发一份淡奶油

制作:冷藏奶油500克,砂糖50克,中速打至奶油出纹路不消失状态;

开始制作:

1、蛋糕切成两片或者三片;

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(2017-11-09 16:06)
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杂谈

子瑜妈妈说:“蛋白类的薄脆饼干做起来都还蛮简单的,不需要打发蛋白,也不需要打发黄油。这次做了大的小的两种型号的。喜欢的亲可以试试看哦!” 

【芝麻薄脆饼干】

材料:蛋白80克,白砂糖50克,低粉30克,色拉油30克,白芝麻60克

制作:

1、蛋白中加入白糖中

​2、搅拌均匀(不用打发)

​3、筛入低粉

4、搅拌均匀

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杂谈


​收到最新款九阳的豆浆机,有“幂制功能”哈!立马做了款红豆浆。

​还做了一款黄豆浆。

直接点了幂至豆浆键,也可以用干湿豆键。反正按自己家豆浆机上的煮豆浆键就好。

​煮好啦!

​准备好了2杯豆浆,100ML一杯。2片吉利丁片,30克细砂糖。

​将吉利丁片泡入冰水;(吉利丁片每片3克)

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【子瑜妈妈的乳酪戚风蛋糕】

18CM中空模具

(之前发布这篇的时候遇到很多朋友问换成6寸、8寸怎么改呀?我想说8寸模具和18CM中空模具是不一样的,一个中间是空的,一个是实心的,面糊在里面的膨胀的状态是不一样的,受热的方式也是不一样的,不要拿不同的模具去套,新手的话很容易做失败的。不要在没有掌握18CM中空模具的情况下就去换模具。当你能灵活掌握这个模具和这个配方的制作时,自然而然你就知道如何使用其他不同形状大小的模具来做这款蛋糕了。不管是6寸还是8寸,记得面糊装7-8分满就可以,不要超过8分满的高度。戚风蛋糕要使用粘模,不粘的不能爬升着壁。烤好记得立即倒扣,不然会凹顶。面糊各个阶段都要充分的拌匀,不然容易凹底。)

烘焙:

170度45分钟,中下层,山下火

配方:

奶油奶酪…………90克

植物油…………… 40克

牛奶……………… 50克

蛋白(约5个)…190克

蛋黄(约4个)…… 90克   

细砂糖…………… 80克

低筋面粉…………70克

柠檬汁…………… 几滴

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【子瑜妈妈的乳酪戚风蛋糕】

18CM中空模具

(之前发布这篇的时候遇到很多朋友问换成6寸、8寸怎么改呀?我想说8寸模具和18CM中空模具是不一样的,一个中间是空的,一个是实心的,面糊在里面的膨胀的状态是不一样的,受热的方式也是不一样的,不要拿不同的模具去套,新手的话很容易做失败的。不要在没有掌握18CM中空模具的情况下就去换模具。当你能灵活掌握这个模具和这个配方的制作时,自然而然你就知道如何使用其他不同形状大小的模具来做这款蛋糕了。不管是6寸还是8寸,记得面糊装7-8分满就可以,不要超过8分满的高度。戚风蛋糕要使用粘模,不粘的不能爬升着壁。烤好记得立即倒扣,不然会凹顶。面糊各个阶段都要充分的拌匀,不然容易凹底。)

烘焙:

170度45分钟,中下层,山下火

配方:

奶油奶酪…………90克

植物油…………… 40克

牛奶……………… 50克

蛋白(约5个)…190克

蛋黄(约4个)…… 90克   

细砂糖…………… 80克

低筋面粉…………70克

柠檬汁…………… 几滴

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【子瑜妈妈的乳酪戚风蛋糕】

18CM中空模具

(之前发布这篇的时候遇到很多朋友问换成6寸、8寸怎么改呀?我想说8寸模具和18CM中空模具是不一样的,一个中间是空的,一个是实心的,面糊在里面的膨胀的状态是不一样的,受热的方式也是不一样的,不要拿不同的模具去套,新手的话很容易做失败的。不要在没有掌握18CM中空模具的情况下就去换模具。当你能灵活掌握这个模具和这个配方的制作时,自然而然你就知道如何使用其他不同形状大小的模具来做这款蛋糕了。不管是6寸还是8寸,记得面糊装7-8分满就可以,不要超过8分满的高度。戚风蛋糕要使用粘模,不粘的不能爬升着壁。烤好记得立即倒扣,不然会凹顶。面糊各个阶段都要充分的拌匀,不然容易凹底。)

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低筋面粉…………70克

柠檬汁…………… 几滴

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子瑜妈妈简介: 国家高级营养师,美食撰稿人,新浪美食名博(新浪独家),美食专栏作者。著有美食书《宝贝爱吃》、《hello早餐》

联系方式:①我的围脖    ②我的邮箱:spacemode@163.com  我的博客
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