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子瑜妈妈家红烧鲫鱼,和你家的烧法一样吗?

(2017-12-01 13:33:31)
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杂谈

子瑜妈妈从小爱吃奶奶烧的鱼,长大远嫁后,已经很多年没有尝到奶奶的手艺了。身在异乡,甚是怀念,却总是烧不出那儿时的味道。

我这道鱼的烧法来自我的奶奶。 聽做一次红烧鲫鱼,便思念一次奶奶,希望年迈的她一定要少些疾病的痛苦,快乐的过余生。

【 红烧鲫鱼 】

材料:鲫鱼1条(480克),葱姜适量,红辣椒点缀用的。

调料:油50-80ml,生抽40-50ml,老抽15ml,

材料

鲫鱼洗净,划上几刀

油倒入锅中烧热(8成热),放入鱼

鱼煎黄一面换另一面,顺便放上葱段姜片

煎至两面金黄后淋入料酒(约30ml)

倒入生抽(生抽上色浅味咸)

倒入一点老抽上色(老抽味淡色重)

冲入约100ml热水

大火烧干汤汁,准备出锅

出锅后撒上一点葱花小辣椒即可上桌啦

鈥嬛谱餍牡茫

1、煎鱼的时候不要反复翻动,全程翻一次就可以了。

2、后期煮的时候用铲子将汤汁推到鱼身上上色即可,不需要翻鱼身;

3、中途加的水,必须是热水哦,不要加凉水;

4、可以按自己喜欢的口味,加糖、加辣之类;

5、老底子我们都是直接用酱油烧鱼的。现在市场上有各种红烧汁、原酿酱油、老抽、生抽、蒸鱼豉油之类,大家看清楚用途再使用吧。

子瑜妈妈家红烧鲫鱼,和你家的烧法一样吗?


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