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低脂无糖无花果软欧

(2018-07-12 07:39:20)
标签:

美食

软欧

无花果

杂谈

分类: 西餐烘焙

低脂无糖无花果软欧



面包做过不少,这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心,低脂无糖,比甜面包多了一份嚼劲儿,比硬质面包多了一份松软,加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜,还有淡淡的橄榄油香气,让人一口一口停不下来。

夏天做面包并不比冬天容易,冬天还可以用发酵箱或者祭出各种保暖大法,夏天温度太高一定要注意控制面温,用厨师机或者面包机搅拌的,机子发热更容易造成温度过高,导致面团发酵过快、湿粘粗糙,这样的面包肯定是失败的。

控制面温听上去很专业,其实对于家庭而言并不需要那么精准,也不需要用温度计测量,做到以下几点就差不多了:一、所有液体包括蛋、奶、水、果蔬汁、油(黄油提前取出室温软化)等需冷藏。二、有条件的在空调环境下做面包。三、给机子降温,比如可以把搅拌头和搅拌桶(面包桶)提前冷藏或者冷冻,也有用盖冰包包住搅拌桶的,反正目的就是给所有接触面团的工具降温。四、除了降低面温,还有一个很重要的方面就是适量减少酵母用量。

在烘焙这件事上,我应该算是一个佛系爱好者,我觉得简单、易上手、容易成功对于家庭制作面包很重要,因为作为一个家庭煮妇远不止做面包这点事儿,我们还要买菜做饭收拾家带孩子,如果把做面包搞的过于复杂和深涩,那估计真没几个人能坚持下去了。




低脂无糖无花果软欧


低脂无糖无花果软欧


低脂无糖无花果软欧


【配方】高粉250克,水160克,盐3克,酵母2克,橄榄油20克。果干适量(我用了无花果6个,葡萄干70克)

【烘烤】220度25分钟转200度10分钟。

1、果干用葡萄酒浸泡变软后用厨房纸吸干水分备用。

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2、酵母溶于水,然后加入配方中除果干以外的所有用料混合成团,并揉到扩展阶段。

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3、将面团拍平,加入果干,反复折叠,尽量将果干均匀的揉到面里。

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4、将表面整理光滑,放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵(夏天放阴凉处)。

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5、发至2到2.5倍大,手指沾面粉在面团中央戳个洞,基本不回缩即可。

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6、将面团排气按扁。

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7、滚圆,使表面光滑。

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8、发酵篮撒粉,将面团光滑面朝下放入。如果没有发酵篮,直接放入垫了油纸的烤盘(光滑面朝上)。

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9、将面团放入温暖湿润处发至2倍大(冬天发酵箱温度38度湿度80,夏天室温)

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10、将面团轻轻倒扣在烘焙纸上,撒粉割口。烤箱预热220度15分钟,并将铸铁烤盘一起放入预热,烤箱最下层另外放一个深烤盘。

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11、小心将预热好的烤盘取出,将面团连烘焙布一起移在烤盘上。铸铁烤盘温度很高,一定要防止烫伤。如果是普通烤盘,就不用预热了,直接放上去就行。

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12、将烤盘放入预热好的烤箱,往下层的深烤盘里倒入适量冷水,营造大量水汽后迅速关上烤箱门,220度烤25分钟,将深烤盘取出,再转200度烤约10分钟,上色满意就行了。如图,铸铁烤盘在中层,下面有一个装水的烤盘,营造蒸汽效果,烤箱操作全程带烘焙手套,小心防烫。

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