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最撩人的香甜味道:红糖肉桂发面饼

(2018-08-08 20:20:32)
标签:

美食

发面饼

烙饼

杂谈

分类: 主食面点

最撩人的香甜味道:红糖肉桂发面饼


有时候,不恪守成规,会带来意想不到的惊喜,这也是烹饪的乐趣。

做发面饼的时候正是雨天,很想给饼里增加一种暖暖的感觉,肉桂香辛甜美,既能赋予食物温暖的色调,又能散寒止痛、温经通脉,和补血驱寒的红糖搭配最适合这样阴雨的天气。我还加了一些红枣碎,三者性相近,香甜味道却各有特色、互为补充,肉桂独特的芳香、红糖的焦甜和枣香以面为载体,烙制时散发出最撩人的香甜味道,令人愉悦。

不喜欢肉桂味道的,可以省略,也可以什么都不加,直接烙成原味的发面饼,外酥内软、绵密带有嚼劲儿,搭配汤汁多多的肉菜也很过瘾,或者烙成椒盐、葱油等咸味饼都是极好的。


最撩人的香甜味道:红糖肉桂发面饼


最撩人的香甜味道:红糖肉桂发面饼



【用料】面粉200克,水110克,食用碱1克,酵母2克,红糖40克,肉桂粉2克,红枣碎20克。
【制作】准备工作:红枣泡软后去核切碎,一定要切的非常碎;红糖+肉桂粉拌匀,如果用块状红糖要先捣碎,肉桂根据自己喜好调整用量。

1、酵母加水加碱搅匀。烙发面饼一定要加碱更好吃。

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2、加入面粉,搅成面絮。

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3、揉成光滑的面团。

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4、按扁,如果做原味饼,直接擀成直径约为20厘米的圆饼就可以了。

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5、擀开成长方形,因为是发面饼,需要有一定厚度。

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6、依次铺上红糖肉桂粉和红枣碎,用手轻轻按压贴紧,可以直接卷起来,我为了多放料,又对折了。

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7、如图,对折后再铺一层红糖肉桂和红枣碎,用手轻轻压紧。

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8、对折捏紧收口,如果比较宽,也可以沿长边卷起,怎么操作都行,意思就是把馅包在里面。

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9、顺势搓成长约60厘米的长条。

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10、从一头卷起,盘成圆饼,可以稍卷紧一点,不要过度拉扯。

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11、按扁后擀开成直径约20厘米的大饼,室温醒发15到20分钟,天冷请延长时间。

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12、平底锅烧热后转小火,放入大饼,盖上盖子。

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13、大约3到5分钟,看到表面微微鼓起(透明锅盖比较方便观察)的时候迅速翻面,用锅铲轻轻按压一下,否则表面会鼓起大泡。烙约5分钟,再翻一次面,烙至两面金黄就可以了。全程烙约15分钟。有烤箱的,也可以在饼入锅的时候,烤箱预热150度,待饼两面略微上色定型后,移入烤箱150度烤约15分钟,烤箱版的上色更均匀。

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14、如果担心第一次烙制翻面不及时,导致表面鼓包,也可以在面饼擀好后,用叉子把表面扎上小孔再醒发,这样烙的时候就不会起鼓包了。

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我的米饭食谱,希望你喜欢,谢谢~

  

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