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【家庭版戚风蛋糕】—第一次做外形就很漂亮的蛋糕
(2013-06-23 21:11:46)
标签：
宫博士的美食实验室美食戚风蛋糕家庭戚风蛋糕 |
分类： 健康烘培 |
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戚风蛋糕是英文Chiffon
Cake的音译，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料，就可以做出海绵感觉的蛋糕。看了网上的食谱，戚风蛋糕由于是靠把鸡蛋打成泡沫来提供足够的空气支撑蛋糕的重量，组织非常松软，一般都用低筋面粉。因为平时家里也没有准备那么多种类的面粉，本次实验就是用的一般的面粉（金龙鱼多用途麦芯粉），做出来的效果也很好。
配料是按照君之的配料量，只是把面粉用普通的代替，油是稻米油。
材料：
普通面粉 85
g，鸡蛋 5个，稻米油40 g，纯牛奶40 g，细砂糖90 g。
做法：
1）所有器具做到无水无油。蛋黄和蛋白分离，面粉过筛（用筛子筛一遍）。
2）蛋黄加入细沙糖30
g，轻轻搅散，搅均匀就可以了，不要打发。如果蛋黄颜色变浅，体积变大，就被打发了，会导致蛋糕组织不细腻。
3）后加入40
g稻米油和40 g牛奶，搅拌均匀；
4）加入过筛的面粉，翻拌均匀。不要转圈的搅，防止面粉上劲，蛋糕口感不好；
6）取1/3的蛋白，加入到搅好的蛋黄中，翻拌均匀，此时的黄色有点深。再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，此时为浅黄色；
7）把拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用力震荡几下，排出大的起泡。放入210度预热的烤箱中，175度烤1
h。
8）取出，倒扣脱模。冷却后，我的直接就自己出来了，没有用脱模刀具。
温馨提示：
1）要翻拌蛋糕糊，不能使劲画圈搅拌，防止蛋白消泡；
2）面粉最好过筛一下，去除结块，蛋糕口感好；
3）蛋白达到硬性发泡即可，不要打过。
总结经验：
1）第一次做，由于面粉很粗鲁的倒入蛋黄液中，导致有好多没搅开，结成了小块。下次做要用打蛋器，一边筛面粉一边搅拌。
算算帐：
鸡蛋 约3.0元，油约1.5元，牛奶 1.0元，细砂糖 1元，面粉约1.0元，共7.5元。
http://s13/mw690/a0bb9c40tdfd26354fa0c&690
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