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    因从小在北方长大，所以饺子陪伴了我的每一个重要的不重要的节日。在我们那儿，吃水饺已经成了一种习惯，无可替代，不管什么节日，晚上肯定是饺子。自己包的饺子皮薄馅多，一口饺子一口大蒜，…… 现在饺子已经走向国际了，好多外国人也都知道并喜欢了中国的饺子，饺子要包的好吃，和面拌馅都有很大的学问，现在正在学习阶段，希望可以做到每一种馅的配方稳定。

    前几天突然很想吃酸菜水饺，今天有时间就试着做了一下。很怀念以前在济南吃的大馅水饺，那时和几个同学到大馅水饺店，不同馅的各点上一盘，一顿饭经济实惠，不知道有多开心。怀念不如行动，所以今天就动手做了大馅饺子，每一个都塞满了馅。

    皮是直接在外面买的，可以先忽略掉制皮的过程。

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    材料：

酸白菜（剁碎沥干水分485 g）、猪肉（肥瘦约9/1，200 g）、大葱一小段，盐 10 g、稻米油 40 g、味精 1 g，五香粉适量，水饺皮36个。

做法：

1）酸白菜清洗干净，并沥干水分，先切成小块，再剁碎。剁碎后还有大量水分流出，在用双手把水分捺干，不需要太干奥，这样拌馅时就不需要再添加水分了；

2）猪肉糜剁碎，葱段切成葱花；

3）把白菜、猪肉、葱花、盐、油、味精、五香粉混合，搅拌均匀；

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4）取一水饺皮，平放手中，放入馅，两边对折后，在用双手捏住两角一起往里挤，一个水饺就做好了。一个有35 g，够大吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

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5）锅中加入水，水的多少和水饺的量是有关的。一般多填水可以防止水饺挤破，平常用的煤气上的锅，我最多煮过40个，没有问题。

6）水开后，加入一点盐，把水饺放入锅中。水沸腾后，加入约200 mL凉水继续煮，一般煮开三次水饺就熟了。

7）最后关火，立马用漏勺捞出即可。可配蒜泥食用。

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    温馨提示：

 1）酸菜切碎后，要再捺干一次，水太多包起来水饺容易出汤，不好包；也不要太用力，菜太干了还要额外加水；

 2）水饺放入锅里，防止粘锅及为了熟的均匀，要用铲子搅动，千万不能和炒菜似得乱搅，要贴着锅边，顺一个方向轻轻搅；

 3）三起三落，水饺就熟了，煮久了水饺容易煮烂。

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    总结经验：

1）盐的用量恰好，油的量可以再适当增加；

2）由于白菜是酸的，这次的水饺馅太多，吃到嘴里老公嫌太酸。应该放一半的馅量，酸度和皮嚼在一起，口感会好很多。 

 算算帐吧：

 制作过程详细称量，算一算经济帐：皮2.0元、肉5.0元、酸菜7.5元、油约1.5元、其它先忽略，共16元，共包了35个水饺，一个0.457元。估计一般饭量的人10个足够了。

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