在这里要谢谢我的好朋友粉芋粘糖，从我学做美食开始，糖就一直一直教我怎么做，怎么拍，我有今天的成就和坚持下来的决心，离不开糖姐姐的鼓励，在这里，我要跟你说一声，谢谢你！真的，太谢谢你了！今天的这款牛肉，我炒的很嫩很好吃，这一点要多谢糖不藏私的教我怎么样腌制好牛肉，按照她的教法，炒出来的牛肉真的很嫩很好吃哦。

其实牛肉这食材，很多人都说不好炒，很容易炒老的，妈咪对牛肉这食材，是最头疼的，平时真的是不会做的，我以前也容易炒的不太嫩，一来是没有学会怎么腌，二来是没有学会怎么挑选好的牛肉。只要学会这两点，你就容易炒出好吃又嫩滑的牛肉。第一，我们先学着怎么挑选好的牛肉，最主要的是要选到不注水的牛肉，现在外面卖的很多牛肉都是注水牛肉，一炒不只硬，还缩水缩的很严重啊！妈咪教我，一要学会看，注水的牛肉外表看来很水嫩很水嫩的感觉，那种外在的光泽比起没有注水的牛肉看起来水嫩很多；二要学会摸，注水的牛肉摸起来有点滑，有含水的感觉，没有注水的牛肉摸起来有点点正常的粘手的感觉，而且摸起来比较干身，不是水润润的。第二，要学会腌制，这点我在后面慢慢教大家，用了糖教我的这个方法，炒出来的牛肉是很嫩很嫩的啊！在这里，再次感谢我们糖姐姐哈！

加入了芒果的牛肉，吃起来口感更清爽，而且芒果的香味是很浓郁的，所以吃进口里的牛肉，都有着淡淡的水果香气，对于喜欢芒果香味的朋友，在牛肉里添加了这样的香味，绝对是更惹味的。这样做法的牛肉，绝对的嫩的没话说，不是外面添加剂的嫩，是本身牛肉的嫩，不会做牛肉的朋友，都一起来试试，为家里爱吃牛肉的妈咪和孩子做上一次吧！

材料：牛肉 200克，芒果一个，青、红、黄甜椒各3/1个。

牛肉腌料：盐、糖、生抽、料酒、水淀粉、油各适量。

调料：生抽、水淀粉、油各适量。

做法：1、牛肉切成细条，加入一点盐，一点糖，再加入一点生抽和料酒，然后分次放入足够的水淀粉（淀粉加入适量的水，调均即成水淀粉），用水抓拌均匀，看到牛肉把水吃进去了，再加入下一次的水淀粉，我这里大概是一碗的肉，就加进了大半碗的水淀粉，没有注水的牛肉会把这大半碗水吸收进去的哦，至于注饱了水的，我试过，腌制二小时后，不只没有吃进水，反而出了更多的水，这样的牛肉是肯定炒不好的。最后，再放入适量的油锁住牛肉的水份，然后，放一边腌制20分钟至完全入味。

2、青、红、黄甜椒去籽切细条，芒果去皮切细条备用。

3、锅内放入适量的油，烧热，放入腌制好的牛柳滑炒至牛柳变色后捞出备用。

4、锅内留底油，烧热后放入青、红、黄甜椒炒至断生后加入事先炒好的牛柳，再调入一点生抽和适量的水淀粉，翻炒均匀后加入芒果，再快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：1：因为后面我还是调入了生抽来增色，所以前面腌牛肉的时候可以适量腌制的淡一些。

2、牛肉是很容易炒老的，所以炒至变色就可以装出来，后来再跟其它食材炒匀和加调料时还是会再炒一下的，所以，不用担心会炒不熟。

3、芒果这类食材要最后放，放下下，翻炒均匀即可出锅，不要炒久，炒久了芒果就发软了。

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