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酸奶绣球包(中种)

(2015-07-20 15:48:45)
标签:

美食

可心yk

酸奶

绣球包

中种

分类: 面包

酸奶绣球包(中种)

酸奶绣球包(中种)

 

这个面包里加入了自制的酸奶,成品非常非常柔软。

送给妈妈吃正好,她牙口不好。

整成了绣球状,有些大。

要是小一倍会更好看。


酸奶绣球包(中种)

酸奶绣球包(中种)

原料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克

主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、基础发酵结束,将面团分割成8份,滚圆后松弛15分钟。(图1)

4、松弛后的面团擀成椭圆形(图2)。翻面,一边压薄。(图3)然后从一边卷起,最终把尾端捏紧(图4)。依次做好(图5)。分次搓长。然后取四条,井字形交叉搭在一起。(图6)相邻的两条,在下面的那条搭在上面那条上,逆时针搭一圈(图7)。在反过来搭,始终是下面的搭在上面的,顺时针搭一圈(图8)。如此循环,再逆时针一圈(图9)。直到把尾巴捏紧(图10)。然后捏着尾巴反过来,卷起来,最后捏合(图11)。将做好的造型排在烤盘里(图12)。

 

酸奶绣球包(中种)

5、把整形好的面团切面朝下放在烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

酸奶绣球包(中种)

 

6、最后发酵结束,表面刷蛋液。

酸奶绣球包(中种)

 

7、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。


酸奶绣球包(中种)

酸奶绣球包(中种)

 

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