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双色锈球包(中种)可心美食酸奶可可 |
分类: 面包 |
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶70克、自制酸奶70克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
可可粉5克、水适量
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、把可可粉放入碗中,加适量水调成糊。
3、中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。
4、至扩展阶段后,分成两份,一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去可可粉糊,揉均,放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。
5、基础发酵结束,分别将两种面团分割成6份,滚圆后松弛15分钟。
6、松弛后的面团分别擀成椭圆形,沿长边卷起,最终把尾端捏紧。分次搓长至大概20cm。
7、然后取两种颜色各一条,交叉搭在一起。在下面的两条交叉,然后左边、右边相邻的两条在交叉,如此循环直到把尾巴捏紧。然后捏着尾巴反过来,卷起来,最后捏合。将做好的造型排在烤盘里。详细过程请见http://blog.sina.com.cn/s/blog_7b56bb790101l13o.html。
8、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。