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    《面包教室5^oC冰种的美味》这本书有了很久，不过想做的太多，一直都没有定下心来要做。前段时间都一直在研究《吐司面包的烘焙技术》这本书，青睐着黄金吐司，不过还没算好分量，所以纠结着做黄金吐司还是这个polish—白吐司，最后因为黄金吐司的分量没算好，暂时搁置，先做这个吧，反正我也很喜欢polish种。

    一本面包书，是否好与不好，我会从它最基本的款式做起，最普通的美味才能见师父的真章。果然这个吐司没让我失望了，好吃，是一款很不错的吐司。

    方子出自《面包教室5^oC冰种的美味》，略有改动

    450g吐司盒2个

材料：polish液种

      　　金磨坊   150g

      　　水       150g

      　　酵母     0.5g

      主面团

      　　金像     350g

      　　糖       50g

      　　海盐     9g  （原方10g）

      　　酵母     3.8g（金装）

      　　蛋白     44g（原方无）

      　　水       127g

      　　奶粉     15g

      　　黄油     50g

做法：1、polish液种所有材料混合，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏16小时以上；

      2、polish液种与主面团混合（除黄油外），后油法至完全，基础发酵90分钟，翻面发酵30分钟；

      3、排气、分割、滚圆、松弛30分钟；

      4、2次擀卷，中间松弛15分钟；

      5、入模发至8分满，205度40分钟。

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    面团是在低温下慢慢熟成，让酵母慢慢的酝酿出好味道。虽然花费的时间较长，但是经过低温发酵而成的面包持有自己独特的香气与口感，而且组织很细腻，口感弹性特佳。

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虽然昨晚顶着瞌睡等吐司出炉，但是看着这个组织，就觉得什么都是值得的了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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    这本书还有很多吐司，我会一个一个与大家分享。过几天就国庆了，看看我的天然酵母养成怎样，我是期待在国庆好好玩一下天然酵母。

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