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试新模——老面全麦吐司

(2011-07-01 14:43:48)
标签:

老面全麦吐司

全麦吐司

水立方

吐司

分类: 吐司

 试新模——老面全麦吐司

    我是“大头虾”,我承认的。“大头虾”是广州的俚语,意思是健忘的意思。想做中种,习惯了早上拌好面

团,室温发酵大概50分钟,刚好出门就放进冰箱,晚上回来就可以开工了。老毛病又来了,忘了放冰箱,上次白

吐司已经忘了一次,但是我运气好,面团没发酵过度,这次可不这么好运,发酵过度了,试新模——老面全麦吐司

   

    2个中种面团的分量,不能浪费,狂找老面的方子。慢慢jj是我的救星,在她那有不少的老面吐司,而且最

近迷上吐司,不停的看慢慢jj跟刀老师的博客,收了很多方子,陆陆续续奉上。
   

    这次试了新进的模子,正的波纹水立方和一个450g吐司盒。水立方的面团量是236克,其他的都给450g吐司盒。上方子,方子出自慢慢jj的全麦吐司2

 

    450g吐司盒1个   水立方1个

材料:高粉   240g(金像)

      全麦粉 173克(南顺)

          36g

         7.5g

      酵母  4.2g(红燕)

      奶粉  10g(家里只有这么多)

      冰水   280g(大概)

      黄油   37g

      老面  39g

做法:1、后油法至完全,面团发酵至2-2.5倍大;

      2、排气、分割、滚圆、松弛30分钟;

      3、2次擀卷,中间松弛15分钟;

      4、190度35分钟,200度10分钟(上色)。

                       试新模——老面全麦吐司

    谈谈我用后的感觉,水立方用了35分钟的时间,不确定烘烤的时间,怕回缩,稍稍加长了时间,其实30分钟

应该够了。这个金色不粘与三能不沾不一样,三能的金色不粘受热程度比较高,做平顶吐司的话通常要用到210-

,而正的水立方吐司盒温度比较高,所以要试新模具的要注意自家烤箱的温度哦。

    这次没有怎么换算,直接把450g的分量减半再加1个450g吐司盒,分割面团的时候切了236g,就236而已,没有太多按照220g的量投放。不懂,为什么放了一个晚上,外皮邹邹的,出炉的时候都很好的试新模——老面全麦吐司,谁能告诉我原因。

                      试新模——老面全麦吐司

                                                  

                      试新模——老面全麦吐司
                      试新模——老面全麦吐司

    水立方的老爷拿去上班吃了,所以只能看山形的切面,问了老爷,有没有跟山形的不一样,他说没有。先看着吧,以后再做,看切面的。


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