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    有段时间都没有做过全麦吐司了，最近都沉迷着玩新模具，这次也不例外。有些朋友跟我说，全麦面包不好吃。软绵松软的白吐司；奶香味十足的吐司；还有各式馅料或其他配料的吐司，相信大家都非常容易接受，而且会喜欢，唯独全麦面包，需要慢慢的欣赏它的内在美，你才会爱上它的独特。

     小麦面粉里加入了麸皮，让全麦吐司的口感变得粗糙，皮也相对比白吐司要硬要厚，夸张的形容就像在吃纸皮。虽然大家知道全麦吐司比起白吐司要更加健康，更容易给人体吸收，但它还是给人遗忘着。我个人认为，想全麦吐司比较容易让人接受，可以选择比较细腻的全麦面粉，麸皮小，粉质也较细腻，这样吃起来的粗糙感也相对少，也较容易让人接受。

    方子出自《经典面包制作大全》，略有改动

    450g吐司盒 1个 & 250g吐司盒 1个  & QN2085金条吐司盒 1个

材料：中种面团

     高粉   350g（金像）

     酵母   2g（红燕）

     水     210g

      主面团

     全麦面粉 150g（南顺全麦粉）

     水       90g

     奶粉     10g

     糖       30g

     盐       9g

     玉米油   36g

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做法：1、中种面团所有材料混合，混合成团，发至2-2.5倍大；

      2、中种面团与主面团所有材料混合，至完全状态；

      3、分割、滚圆、松弛30分钟（450g吐司盒160g*3；250g吐司盒88.3g*3；QN2085金条吐司盒61.3g*3）

      4、2次擀卷，中间松弛15分钟；

      5、入模发至9分满，QN2085金条吐司盒180度35分钟；250g吐司盒200度40分钟；

         450g吐司盒200度50分钟）根据自家烤箱调节。

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    上次做吐司就已经把最后的黄油都用完了，赶紧去超市看看有没有，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif？只有把黄油换成植物油咯，因此配方中的植物油按等量直接换黄油就可以。盐的分量，书中是10g的，不过我国的盐较咸，减量了。

    这次烘烤的时间有所调整了，QN2085金条吐司盒因为分量小，用的是180度35分钟。进炉后10分钟，250g吐司盒也发酵好了，进炉。10分钟后，450g的也好了。当QN2085金条吐司盒烤完后，才把温度调到200度烘烤。如果对自家烤箱不熟悉，以及没什么把握调节温度的话，建议用分割分量差不多的吐司盒去烘烤。

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    试着去欣赏全麦吐司的独特，进口虽然没有白吐司的松软软绵，但是你会感觉到麸皮在你口腔的跳动，麦香随着你的咀嚼，慢慢的充斥着整个口腔，最后口腔里留有暧昧的麦香与面香。

    或者试做成三明治，让小孩子或大人都能更能够容易的喜欢它。不过我建议用比较湿润的馅料，譬如说吞拿鱼、鸡丝等，拌上沙拉酱或蛋黄酱，另外一层是蔬菜，乳化的效果加上蔬菜的水分，能减低全麦吐司的粗糙口感。我是不建议加火腿、培根芝士片，这个已经是咸包，再加咸的东西会很咸。