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 汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。

汤种面包与其他面包最大的区别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织极为柔软。在这次的配方里金磨坊与金像的比例为1：1，比起只是纯用金像更见绵软，喜欢绵软的你要试试这个粉哦。

这个面包很好吃，是我喜欢的咸包其中之一款，很推荐。

出自《65度汤种面包》，略有改动

450g吐司盒2个

材料：金磨坊    250g

      金像      250g

      奶粉      16g

      糖        42g

      盐        9.5g

      酵母      6g（红燕）

      牛奶      205g

      汤种      164g（水130g+高粉20g）

      黄油      42g
做法：1、除酵母、盐、黄油外，所有材料混合成团，冷藏泡面30-60分钟；

  2、先酵母，均匀无粒后，后有后盐法至完全，基础发酵90分钟，60分钟后翻面30分钟；

  3、2次擀卷，中间松弛15分钟；

  4、入模，发至8分满，200度45分钟。

补充一下汤种的做法，水和粉混合，锅子加热至65度，离火，记得一定要边搅拌边加热，会出现明显的纹路的。