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法式小面包(冷藏中种法)

(2011-12-04 22:36:27)
标签:

美食

分类: 面包吐司

法式小面包(冷藏中种法)

法式小面包

用的依依的方子,稍有改动

依依说是超软法式小面包

确实挺软的

不过我觉得大旺的红豆包更软

所以就不说是超软了

从图上可以看出皮很薄哦~~


法式小面包(冷藏中种法)

还是用的冷藏中种法

适合上班族嘛

而且冷藏中种组织更好嘛~

 

原料(长帝CK-25B一烤盘+2个纸杯面包)

中种面团:

高粉(金磨坊):245克,水:105克,干酵母:4g,盐:4克

 

主面团:

高粉(金磨坊):105克,奶粉:20克,牛奶:87克(根据面团状态加),糖:50克,酵母:1克:黄油:28克

 

1、将中种面团材料全部混合后,揉成团,覆盖保鲜膜室温发酵1小时,放冰箱冷藏。

因为天气较冷,所以先室温发了1小时,冷藏到明天下班后取出。

2、将发酵好的中种面团撕成小块,和除黄油以外的主面团材料混合,面包机揉13分钟时加黄油,面包机全程揉40分钟。

法式小面包(冷藏中种法)

3、面团放入发酵箱,发至两倍大(手蘸高指戳一下,洞不回缩不塌陷),排气分割成40克/个面团,滚圆松驰15分钟。

4、将松驰好的面团擀成长方形,卷起后捏紧底边

5、二次发酵至2倍大法式小面包(冷藏中种法)

6、烤箱中层180度烘烤15分钟,上色盖锡纸。


刚出炉的面包总是这么饱满~

颜色也是淡淡的

不过小烤箱上色总是不均匀

最边上的颜色非常淡
法式小面包(冷藏中种法)

法式小面包(冷藏中种法)

出炉刷了牛奶……

过一会就变成干瘪老太太了

不过等吸收了牛奶表皮就是亮亮的啦
法式小面包(冷藏中种法)

薄薄的表皮

很好撕


法式小面包(冷藏中种法)


 

切开看看组织

顺带皮也一起拉开了
法式小面包(冷藏中种法)



底部的颜色很美好啊

法式小面包(冷藏中种法)

法式小面包(冷藏中种法)  

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