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鸡蛋土司&自制发酵箱

(2011-03-07 20:20:02)
标签:

自制发酵箱

灯泡

温度控制器

鸡蛋土司

家用发酵箱

分类: 花樣麵包

这是一枚技术帖

很早以前就打算自制发酵箱

可算了算成本也要300+ 感觉有点不值当 再填点银子都能买个现成的了

前些日子 群里一妞推荐了我个精简版本的

然后在她的基础上 我更加精简了哈子 成本80块不到

然后实验了一把 感觉相当给力 HIA HIA HIA~~~

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唯一败笔处 就是选了个不好的方子

本来是想做无水的蛋土司的 看到本子上写的鸡蛋土司 就想当然的以为是了

等揉好 开始发酵的时候 突然想 耶?不是说无水土司的嘛 怎么有牛奶在里面的喃~鸡蛋土司&自制发酵箱

想对于以往做的土司 这款土司糖多油多 偶用的还不是耐高糖的酵母 很不给力

要不是这次用到了发酵箱 哈不晓得要发到什么时候捏~

=====================技术帖--自制发酵箱=====================

--原料--

高粉250g  细砂糖50g  盐2.5g  酵母3g  奶粉10g  鸡蛋75g  牛奶105g  老面25g  黄油40g

 

--制作过程--

在这里 我需要详细说明自制发酵箱~~~~

配件:爬行动物用的那种温度控制器  2个灯泡底座 2个灯泡(15~25W即可) 一个泡沫箱

就是这些东西了~~有兴趣的老总自行搜索TB购入吧~哈哈

灯泡超市买3~4块的就行了  泡沫箱子问卖水果的要个

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A+B=2个灯泡+底座=2个发热源

左右各1个 为了让温度更均匀

在箱子2边各挖个洞 正好能穿过底座的就好~

C=就是温度控制器  这个控制器的范围是在0到34度

控制温度用让温度一直保持在设定值

D=感应棒

测试箱内温度用的 是连在控制器上的哟 不需要单独买的拉~

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这个是在工作中

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这个控制器  我把温度设定在34度

温度不够的时候 灯泡发亮发热 温度持续稳定上升

当温度达到34度的时候 控制器自动断电 灯泡熄灭

这个过程中 温度为了一直保持在34度 灯泡会不断的开启 熄灭 

我还特意用了另外一个温度计 就是铅笔一样的 插进去测试 温度相当准~很给力

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当然 有温度还是不够的 需要有湿度

湿度的话 就是在里面放一碗热水 如果箱子够密封的话 湿度会保持的不错

因为里面的温度一直保持在34度 湿度会慢慢的降低

所以最好换几次水 保持湿度 

看到图片右上角的那个黑色的东西了吗?那就是感应器

然后图片左下角的那个细细长长的东西  是我放的另一个温度计

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很快就发好了~

但是发酵的时间不能说每个都一样

毕竟配方比例不同 发酵的时间也不同

总之土司盒一直保持的温温的 连水也是温的

以往发酵的时候 水最后都会变冷 土司盒子也是冰冰的

所以别小看俩灯泡的威力~实际相当相当给力的说!鸡蛋土司&自制发酵箱鸡蛋土司&自制发酵箱

我本来还打算买个宠物电热毯的 但现在用下来 感觉够用了 如果天非常冷的时候 再考虑吧~

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这个鸡蛋土司 油多糖也多 表面烤出来比较的脆

膨胀的也相当高~习惯一出炉就拍一张~算是A面

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然后第2天拍的B面~~

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从上侧面拍 还有切面

组织很一般 做的时候感觉面团很有手感 弹性也好 不晓得为毛~

=====================技术帖--自制发酵箱=====================

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颜色挺深的 和配方有关系

蛋香在烤的时候还蛮明显的 吃起来的口感不错 甜甜的

表皮第2天也有点脆 蛮香的说

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蛋土司的爆发力蛮强大的

下次一定不会出错拉~要做无水的蛋土司~那才叫一个爆捏~~~

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组织一般 口味还不错 吃了太多寡淡的 偶尔来个香甜版的 还不错

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嘿嘿

做最后的总结~~~

自制的发酵箱 我这个算是精简中的精简了

之前说的300+的那种是温度和湿度都带控制的 光一个温度湿度控制器就要200+

然后加湿器 什么的 夯不郎当就要不少钱了

如果姐妹们要求不那么高的话 这个超级简单版的 绝对绝对足够了~~

唯一就是需要换几次水 别的不需要你再烦神了~

个人觉得很好使 也很满意

国内的发酵箱还在不断的研究探索改进中

估计等俺结婚前 应该能研发出给力的产品 在此之前 偶就用这自制的吧~哈哈~~鸡蛋土司&自制发酵箱鸡蛋土司&自制发酵箱

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