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6款圣诞甜点伴你欢度圣诞平安夜 --- 圣诞棋格提拉米苏
(2012-12-24 07:42:12)
标签：
烘焙美食小鱼儿rubyhu圣诞棋格提拉米苏棋格提拉米苏 |
分类： 蛋糕、蛋糕卷、杯子蛋糕、马芬 |
今年圣诞平安夜的脚步越来越近了，昨天去商场看到各家甜品柜台里的甜品座无虚席，着实吓了我一跳。打趣的问了柜台服务员，她们说：“今天是星期天，明天又是平安夜，所以今天购买甜品的客人肯定很多。”她们买她们的，咱还是自己动手做吧。今天推荐“6款圣诞甜点伴你欢度圣诞平安夜”，其中包含了：泡芙、乳酪蛋糕、提拉米苏、树根蛋糕、杯子蛋糕。圣诞姜饼也在其中做了很好的装饰。还有就是面包、圣诞姜饼屋今年没做，不急留着明年再做吧，这些已经足够撑得起今年圣诞平安夜的轰趴场面了。
(参考份量：一个6寸慕斯圈）
材料：
巧克力戚风蛋糕 --- A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克
手指饼干围边 --- A.蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁少许 B.蛋黄2个、细砂糖10克、低筋面粉60克、盐0.5克 C.防潮糖粉少许
提拉米苏 --- A.马斯卡彭奶酪200克、朗姆酒5ML、柠檬汁5ML B.蛋黄2个、细砂糖30克、牛奶5ML、吉利丁片5克 C.淡奶油200克、细砂糖20克 D.咖啡糖浆：细砂糖30克、水30ML、纯咖啡粉10克 E.可可粉少许（装饰用）
其他 --- 五角星圣诞树姜饼、草莓圣诞老人、圣诞糖人
做法：
一、巧克力戚风蛋糕：
巧克力戚风蛋糕具体做法请点击进入查看。（6寸巧克力戚风蛋糕温度：上下火、中层、180度，35分钟）
1.将冷却的巧克力戚风蛋糕切出均等厚度的三片；（不建议将整个蛋糕等分成三份，这样蛋糕太厚了，放进模具的蛋糕圈会少，出来的层次少）
2.将其中两片蛋糕片等分成4个圈；
3.分好的蛋糕片盖上保鲜膜备用。
二、手指饼干围边：
手指饼干围边（彩条手指蛋糕）
1.将做好的面糊放入装有0.5CM的圆圈嘴裱花袋中，挤成宽6CM、长60CM的围边；
2.将糖粉筛在面糊上；
3.烤箱提前预热15分钟，180度，上下火、中层、烤10-12分钟，出炉冷却后盖上保鲜膜备用。
三、提拉米苏：
1.将吉利丁片放入冷水中泡软；
2.将马斯卡彭奶酪、朗姆酒、柠檬汁混合隔热水拌匀；
3.将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入盆中隔热水搅拌至细砂糖融化；
4.将泡软的吉利丁片加入步骤3中，搅拌至吉利丁片融化，关火；稍许冷却；
5.将步骤4倒入步骤2中，拌匀；
6.将淡奶油、细砂糖打至六分发；
7.将步骤5倒入步骤6中，翻拌均匀，并装入裱花袋中，备用。
四、整体：
1.慕斯圈包好锡纸，将手指饼干围边，裁成5CM宽，整齐的放在慕斯圈中；将其中一片没有等分的蛋糕片整齐的放在慕斯圈中，作为蛋糕底；
2.将冷却的咖啡糖浆刷在底部蛋糕片上；
3.将其中一份的4号与2号蛋糕圈放在刷好糖浆的蛋糕片上；
4.将提拉米苏糊挤在空隙处；
5.将其中一份的3号与1号蛋糕圈放在挤好的提拉米苏糊上，在空隙处挤上提拉米苏糊，依此类推；
6.最后将提拉米苏糊挤满慕斯圈比围边略低；并放入冰箱冷藏至凝固；
7.垫上棋格粉筛图案，将可可粉筛在蛋糕表面；装饰即可。
五、草莓圣诞老人：（作为参考）
1.将淡奶油、细砂糖打至9分发；并装入裱花袋中；
2.将草莓大头切平；从草莓尖部向下1/3处切一刀；
3.将打发的奶油挤在2/3草莓切面上呈“圆球状”；
4.盖上1/3的草莓，用融化的巧克力挤出眼睛与嘴巴。
小贴士：
1.装饰用的圣诞老人是糖人，淘宝都可以买得到；
2.提拉米苏糊略有剩余；
3.剩下第二片蛋糕片的1号与3号蛋糕圈没有放入；
4.3片蛋糕片厚度要保持一致，裁出的4个圈直径要一致，才能做出漂亮的棋格蛋糕切面；
5.这里3片蛋糕片的直径都是13CM（6寸慕斯圈是15CM，去掉围边的厚度）；
6款圣诞甜点伴你欢度圣诞平安夜：（请点击图片进入查看）
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