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  每天下班都路过一家连锁的西饼屋，他们家8月8日推出一款“爸爸节”巧克力慕斯蛋糕，每次路过我都要进入看看，感觉这款蛋糕的造型简单但又不失美感。正好好朋友要过生日，所以终于动手也做了一款，由于现在天气还是比较热的，所以巧克力这东西做起来真的比较麻烦，放在室温凝固不起来，放在冰箱又凝固过头了，需要反复多次慢慢掌握技巧。虽然不是十分满意，但是大体还是尽如人意的，小细节还需要多多改善。

  下面赶快来看看做法吧！

 

            

          

（参考份量：一个6寸慕斯）

 

材料：

巧克力分蛋海绵蛋糕 --- A.鸡蛋200克（带壳）、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克

巧克力慕斯 --- A.蛋黄3个、全蛋液18克、细砂糖30克、吉利丁片15克、牛奶120克、苦甜巧克力105克 B.打发淡奶油225克、细砂糖23克

巧克力栅栏围边 --- 烘焙用黑巧克力80克

咖啡酒糖浆 --- 咖啡粉10克、朗姆酒10克、细砂糖25克、水75克（做法：细砂糖、水、过筛的咖啡粉倒入锅中，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后加入朗姆酒）

其他 --- A.淡奶油150克、细砂糖15克 B.可可粉适量 C.新鲜草莓、蓝莓适量

 

做法：

一、巧克力分蛋海绵蛋糕（36CMX16CM)：

1.将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀；

2.将色拉油倒入步骤1中，拌匀；

3.将水倒入步骤2中，拌匀；

4.将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

5.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打；

6.将蛋清打至硬性发泡；

7.将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀；

8.将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡；烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。

 

             

            

 

二、巧克力慕斯：

1.将吉利丁片放入冷水中泡软；

2.将蛋黄打入盆中，全蛋液加入，拌匀；

3.将细砂糖加入步骤2中，拌匀；

4.将牛奶加入步骤3中，拌匀；

5.将盆坐在热水锅中，小火加热，加热至砂糖融化；再将泡软的吉利丁片放入步骤4中，加热至吉利丁片融化；

6.将苦甜巧克力加入步骤6中，加热至巧克力融化，边加热边轻轻搅拌；

7.将步骤6过筛，筛入碗中，将碗放在冷水盆中冷却；

8.将步骤7倒入打至六分发的淡奶油（B.打发淡奶油225克、细砂糖23克）中，用橡胶刮刀翻拌均匀；

9.即成巧克力慕斯糊；

 

             

              

            

三、整体（含巧克力栅栏围边及蛋糕表面装饰）：

1.用慕斯圈在冷却好的巧克力分蛋海绵蛋糕上，压出两片蛋糕片；

2.将慕斯圈包上锡纸，将蛋糕片放入（原来的蛋糕面朝下），并用手轻轻压实，刷上咖啡酒糖浆；

3.将巧克力慕斯糊倒入模具的1/2满，放入冰箱冷冻至凝固；

4.取出，将另一片蛋糕片放入（原来的蛋糕面朝下），并用手轻轻压实，刷上咖啡酒糖浆；

5.将剩余的巧克力慕斯糊倒满模具，放入冰箱冷藏至凝固；

6.将巧克力栅栏围边用巧克力倒入盆中，隔热水融化巧克力，并装入裱花袋中；

7.慕斯用玻璃纸围边放在操作台上，将步骤6挤在上面，呈“栅栏状”；放入冰箱冷藏至稍微凝固；

8.淡奶油150克、细砂糖15克打至全发，装入按圆圈嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用；

9.将慕斯脱模，将巧克力栅栏围边贴在蛋糕外圈上，并将玻璃纸轻轻揭去；将步骤8挤在蛋糕表面两圈呈“小球状”；表面筛上可可粉，装饰新鲜草莓、蓝莓，即可。

 

            

            

            

 

小贴士：

1.巧克力分蛋海绵蛋糕的蛋清要倒入无水无油的盆中，因为水和油是消泡剂；

2.围边用巧克力融化时：隔水加热的水温要在50度；

3.制作巧克力的环境温度在20度左右最为宜；

4.慕斯用玻璃纸围边放在操作台上之前，可以将操作台用湿抹布擦一下，方便玻璃纸固定。

 

             

            

 

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