一到冬季

奶奶常会买一条好大的长江白鱼 分成几段用盐码过后

或清蒸或红烧 很是美味

奶奶每次收拾鱼的时候 就会唠叨老南京人对于白鱼的认知：

白鱼 南京人也称翘嘴白

它生活在长江之中 其肉质细嫩、鲜美

但是有一个特点 就是鱼捕上来后 离江水就死 及其不容易养活的！

在从前 人们能吃到一条新鲜野生长江白鱼还真是不容易呢！

因此

白鱼在众多长江名鱼中占有一席之地 是能进大雅之堂滴！

我

这次做的【清蒸江白鱼】只放了葱、姜和黄酒 以鱼本身的鲜香原味为本

而红椒粒只是用以装饰！

            【清蒸江白鱼】

材料：

江白鱼的中段 红椒半个 姜、葱、青蒜各一点 花椒几粒

步骤：

1、一条野生江白鱼去鳞洗净 切成三段 花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天

2、红椒洗净后 切小丁 用少盐腌起来

3、取出白鱼晾干后 将其中一个中段入碗内 放葱、姜丝和黄酒

4、蒸锅入水 大火 待水煮滚后 放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝 倒掉鱼汁

5、重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒 滴入黄酒大火蒸2分钟即可

6、炒锅入少油 油热时 放入葱姜爆香 捞出葱姜弃之 将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上

唠叨：

鱼用盐码过 所以蒸的时候 不用再放盐

蒸鱼时放入一点鸡油最好 不过我嫌鸡油腻

鱼的头尾可用油煎香过红烧 也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒

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