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【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

(2014-09-04 08:12:56)
标签:

中式酥点

美食

diy

分类: 情迷中点
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
 
 
 
 

【紫薯蛋黄酥】——美貌无敌的小甜心

 

中式酥点真是让人迷恋,水油皮、油酥,经过包、擀、烤,便呈现出层层叠叠的酥脆风情,再咬到里面软糯油润的馅,咸蛋黄控表示,中间若有一个大蛋黄,于香甜的馅心中又有了一丝咸鲜,不耐高糖者必须大爱了。

 

而且我个人以为,广式月饼也好,中式酥点也好,50克一枚是极好的,吃一个就好,广式月饼讲究皮薄馅大,高人们更习惯皮馅比为28,如果是个125克的大号月饼,以此比例馅就得有100克了,自己做了月饼才知道,这里边是有多少糖和油。故今年好不容易开工做月饼,所用的都是50克的模具,送朋友的也是,不在于豪华,在于心意,不在于大小,在于合适。

 

今天这种酥点,整形方法跟之前的“蛋黄豆沙酥”和“榨菜鲜肉月饼”不同,它是中间切开,取其切面的花纹,早就迷恋这种美貌的点心了,却是第一次做,感觉还是经验不够,颜色虽然漂亮,但层次不够多不够整齐,还有许多需要改进的地方。

 

方子是莉莎姐姐的,在此表示感谢!她的酥点在杭城烘焙圈里相当有名(原方在这里→→双色紫薯酥),油酥里的紫薯粉我加了量,原方仅5克,我加到了13克,所以颜色方面区别很大,供大家参考。馅心也是按莉莎的方子自制的,不得不说,紫薯制馅又简单又好吃,自制的话也不用加太多糖和油,吃起来更清新无负担。

 

这里用的是猪油,如果没有,用植物油或黄油代替都是可以的,但风味有所区别,传统来说用猪油的多,但懒得自己熬用植物油也可,尤其是冬天不会凝固的植物油更好操作,植物油版本有些脆(我前面提到的那两款都是植物油版本),猪油的冷却之后就变得软糯了,而黄油版的更香,按自己的喜好来吧!

 

虽然凑了热闹在中秋发,其实它并非传统月饼的范畴,随时都可以吃,学会了做法,偶尔跟朋友分享,便会收获一大拨“葱白”的目光,哈哈,菇凉们赶快学起来!

 

 

【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心



自制紫薯馅(低糖)


做紫薯馅非常简单,比炒豆沙之类的轻松太多了,而且颜色又讨巧,口感和营养也满分,强烈推荐。


【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心


材料:

 紫薯 500克  黄油 60克 砂糖 50

做法:

1. 紫薯用水煮,煮至用筷子能轻松捅穿捞出。

2、稍凉后剥去外皮,放盆中将紫薯按压成泥。

3. 锅中放黄油烧热,放入紫薯泥,不停翻炒。

4、加入砂糖, 翻炒至稠厚即可。

小贴士:

紫薯水分少要用水煮熟,这样去皮后比较湿润很容易压成泥,如用蒸或微波炉烧熟,会很干很难压成泥。


 








【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

 

 

紫薯蛋黄

皮呈双色,原色的油皮,加了紫薯粉的油酥,如此擀,便有了美貌的双色效果,里边又是新鲜紫薯炒的馅,这一口下去,真是里外都是惊喜!





【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

用料(可做12个):

油皮A:中筋面粉110 克,猪油40克,细砂糖8温水40克   

油酥B:低粉 87紫薯粉 13猪油50

馅料C:12个 (咸蛋黄10*12,紫薯泥20*12)

PS:我做的是双倍的量

 

 


【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
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【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

做法:

1.猪油室温软化,将油皮和油酥材料混合和成光滑面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;油皮均分成6份,每份约30克,油酥也分成6份,每份约20克。

2、取20克紫薯馅包入咸蛋黄,搓圆备用。

3、把油皮擀开包入一油酥,包好后收口朝上擀成长椭圆型,从下往上卷起。

4. 面卷第二次擀开成长长的椭圆型(最好能擀长至20CM左右,这一次的长度决定酥皮的层次),再卷起。

5.将卷好的面团横切两半,切面朝上擀成圆片(尽量中间厚四周薄。

6、再翻面(原切面朝外)包上蛋黄紫薯馅,用虎口协助轻轻包拢面皮(不可过度抻长,以免破坏表皮层次和纹路)。

7. 烤箱预热180度,中层,烘烤20分钟后加盖锡纸,再调温度至170继续烘烤10分钟左右。

 
 

 
【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心
 
小贴士:

这个分量,内馅用半个咸蛋黄就可以了,我是挑比较小的蛋黄做的,如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入,如果是现剥的生咸蛋,最好洒酒160度烘烤7分钟左右。

这里我给大家提醒两点:分割面团的时候,最好用锋利一点的刀,我用的那个不太合适,会导致混酥,层次就不漂亮了,后来改正了,但图没拍,请知悉;另一点是烤盘无论是不是不沾的,最好还是垫个锡纸,否则底部上色会过深。




【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

【紫薯蛋黄酥(附紫薯馅做法)】——美貌的中式小甜心

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