加载中…
正文 字体大小:

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

(2014-04-30 08:47:44)
标签:

美食

空心菜

分类: 情迷中点

 【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心



【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

(标签:中式酥皮,小包酥,植物油版)

 

中式酥皮点心里边,我最爱的就是这蛋黄酥了,咸蛋黄与豆沙简直就是绝搭,一直想做,但是一直也没动手,就是觉得熬猪油实在是太麻烦。


看到小雯的植物油蛋黄酥的方子(原方点这里→蛋黄酥),立马心动 ,马上行动,第一次做就大获成功,信心倍增。话说我这篇博文存了已经一年多了,之后又多次做过,非常受欢迎,由于植物油易得,所以随时想做就能做。


比较过采用猪油和植物油成品的口感区别,相对而言,猪油的更软糯些,植物油做的稍酥脆一些,不过个人觉得也非常美味。


中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。


用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。

要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”,这是杭州最有人气的地方特色月饼,咸味党大爱。方子点这儿→→【榨菜鲜肉月饼】——杭城月饼咸味党的最爱

 



【蛋黄豆沙酥】

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

材料(20个):

A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g

B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g

C(馅料):红豆馅、咸蛋黄

D(表面装饰):黑芝麻少许、蛋黄一个、清水1

PS:我做了两份的量)





【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

做法:

1、咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,烤过的蛋黄切两半备用。

2、材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.

醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。

3、取一个油皮按扁,中间放入油酥,像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

4、擀成牛舌状,从上至下卷起。

5、将面剂子压扁,再擀成条,由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。

6、松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切口平面处朝上。

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

7、包起馅料,收口处掐紧,收口朝下整圆。

8、刷上蛋液,顶部点上黑芝麻。

920015-20分钟,表面颜色金黄即可出炉。

 



【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

小贴士:

◎面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。







【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心










面粉的中国味儿。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心  【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心  【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
香肠卷                         胡萝卜奶香玫瑰卷               清新黄瓜玫瑰卷  


【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心  【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心  【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
葱花卷                         葱香鸡蛋饼                     肉包素包一网打尽(自制包子)

 

【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心  【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心   【蛋黄豆沙酥】——最经典的中式酥皮点心
酥油饼                         蛋皮辣肉龙                     红糖枣片发糕



0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有