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【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

(2014-09-07 20:31:53)
标签:

美食

点心

健康

分类: 情迷中点
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式




【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式


广式月饼精致,送人体面,我爱它回油后那个油亮的软糯,看着很是诱人,但自己做过之后,才发现要那么多油和糖,突然生出一种罪恶感来,除了自己做的莲蓉蛋黄,今年就真的没有吃过别的广式月饼了。阿米豆腐,所谓高油高糖真心是自己做了才知道,生生觉得应该是吃一个饿三天的节奏。


再说,做广式月饼,那个麻烦呀,做完的时候我觉得不会再爱了,但当它回油后再看,又一万个喜欢,手痒又想做,明年呢,我一定做多多的,不过都用来祸害别人好了。


我自己呢,就吃这种简单的,味道也不差,哈哈,懒妹纸们可以试试,不用整好多材料,相对又比较健康。这个发得有点晚,但伦家不过是有月饼的样子,平常当小点心也可以的呀~


材料你可以自己调整,如果使用模具,建议皮和皮馅比11,这样比较好包,话说这个紫薯泥不是普通月饼皮好吗?吃起来没负担的,多一点不怕。

 





 





【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式



【金沙椰蓉馅】

首先声明,这个馅料不适合用于广式月饼,我是在椰蓉馅上做了修改的,因为考虑到后期不再烤制,所以不能使用蛋黄,也没有加糯米粉,而是加了少许牛奶调和。


做好非常简单,椰蓉和黄油本身已经非常香,但单一的甜我不是很喜欢,也借鉴了很多冰皮月饼的方子,所以放了几个煮熟的咸蛋黄进去,非常好吃。


另外做法上也没有什么高深的难点,但有一点要提醒,黄油融化时可以放糖一起加热,这样糖容易化,也可以在黄油融化后,趁着还有温度,先把糖搅融,糖如果是后加的话,吃起来会有些颗粒感,使用糖粉的话则无此问题。



【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

用料:

椰蓉50克,黄油25克,细砂糖20克,咸蛋黄30克,全脂奶粉10克,牛奶10


做法:

1、咸蛋黄先喷酒,蒸熟或烤熟都可以,(烤约170度,15分钟;蒸约水开后12分钟左右,因为后期无热加工,所以必须全熟),接着压碎(不用很碎,有些颗粒感更好吃)。

2、黄油隔水或微波炉融化,先加糖搅融,再加奶粉、椰蓉。

3、加入蛋黄碎,先拌匀,视情况加少许牛奶。

4、能成团就好,不好过湿,搓成25克左右的馅团备用(如果很湿,冰箱急冻一会儿,或者再加点椰蓉也可以)。








【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式




【紫薯金沙椰蓉月饼(免烤)】


这个是非常随性的方子,紫薯泥部分,你可以蒸熟捣碎直接用,也可以象我这样炒一下,其实也蛮方便,我这个版本其实是馅料,含有一定的黄油和糖,所以能存放更久一些,口感也更细腻香滑,做法点这里→→【紫薯蛋黄酥】——美貌无敌的小甜心》味道不甜不腻,清爽可口,做法简单,而且给小朋友吃也合适,不用开酥,更不用等回油。




【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

用料:

饼皮A:紫薯泥125

馅料B:椰蓉50克,黄油25克,细砂糖20克,咸蛋黄30克,全脂奶粉10克,牛奶10

模具C5010头月饼模

参考数量:50克,5



【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式
【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

做法:

1、将紫薯泥分成每个25克左右的球状备用。

2、将此薯泥用手按扁,并成中间略厚,四周略薄的皮状,放入金沙椰蓉馅。

3、用虎口协助慢慢包扰,尽量均匀一些,包好的材料先放在干净的盘中。

4、装上模具,在花片和四周都刷一点点植物油,将包好的紫薯球略捏成椰圆状,以防皮子蹭掉后露馅。

5、装入模具后,再用手将紫薯球推平,然后将模具放下,轻轻按到推不下去的程度为止(不要太用力,太过用边边缘会起“裙边”影响美观),提起模具即可脱模。


小贴士:

这个只是冠以月饼的名字,并因使用了月饼模具,所以有了相似的样子,事实上并不是真正的月饼,不过给老人、孩子以及爱健康的人吃都可以。但有一点,这个本身比较软糯,尽量不要多移动,塑形时可以直接在容器里边,如需移动,请在底下垫一张小小的硅油纸,可助于移动,同时也更卫生。





【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式

【紫薯金沙椰蓉月饼】——懒人玩月饼的新招式


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