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【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

(2014-07-14 08:35:03)
标签:

美食

烘焙

分类: 花样蛋糕

【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

 


 

【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道


如今发这个大有讨嫌的意思,杨梅已落市,勾起大伙馋虫串串,该如何治?


好吧,我错了!鉴于本人前一阵懒癌及拖延症晚期并发,现有所改善,把囤的N多存货清一清吧,所以基本木有时令性可言了。大伙儿包涵哈!


其实也并非没有办法,方子中糖水和果酱等量换成其它水果也可以的,比如草莓、蓝莓之类酸甜口的都可以。


这个杨梅戚风来年定要做上几次,味道极其浓郁,在蛋糕原有的香味之上,酸酸甜甜的果香也层层而绕,蛋糕卷用到了杨梅糖水,奶油则用到了杨梅果酱,同时减少糖量,实在难以形容,吃完尚在回味,可惜杨梅不再。


冰糖杨梅水的制作方法戳→→【冰糖杨梅水】——杨梅的清洗及简单保存办法

杨梅果酱的制作方法戳→→【杨梅果酱】——延长水果滋味的最佳办法




 


【杨梅戚风卷】
【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

用料:

蛋白糊A:蛋清4个,盐2克,白醋少许,细砂糖15

蛋黄糊B:蛋黄4个,色拉油40克,杨梅糖水60克,糖水杨梅肉90克,低筋面粉80

杨梅奶油C:淡奶油150克,杨梅果酱70

表面装饰D:淡奶油100克,细砂糖8克,杨梅数颗,芒果1

烤盘:28CM*28CM

 

 


【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

做法:

1、  取适量糖水杨梅,用刀子取下果肉90克,另取糖水60克备用。

【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道
【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道
【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道
【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

2、  蛋黄和蛋清分开,蛋清装在无油无水的盆中;低粉过筛两遍。

3、  40色拉油和60糖水分别加入低粉中,用手动打蛋器拌匀;蛋黄也打匀。

4、  蛋黄加入低粉糊中,同样用手动打蛋器划“z”字拌匀。

5、  加入90杨梅果肉,再次拌匀。

【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

6、  蛋白加盐、白醋少许打到粗泡,再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡,即蛋白呈小弯勾兑状态。

7、  1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,拌糊时不可绕圈拌,要抄底拌,以免消泡。

8、  再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中,用抄拌的形式拌匀。

9、  将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中,轻轻震几下去泡;放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,20分钟。

【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道
【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道
【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

10、烤好的蛋糕放在架子上,盖上一张干净的硅油纸散热;此时可准备夹层奶油。

11、淡奶油打到6分发,放入70克杨梅果酱与之拌匀。

12、 蛋糕卷彻底冷却后,底下放一张干净硅油纸,去除油纸的面朝上,将杨梅奶油涂在上面,起卷的这边奶油多一些,另一边要适当留白,以免奶油溢出来。

13、 蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件,表面装饰可随意。

 



【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道小贴示:

◎蛋白中所加的糖越少,蛋白越容易打发,但稳定性越差,反之亦然。由于我加了大量的糖水和果酱,所以蛋白糊中的糖量很少,极易打发过度,打到干性的蛋白卷时较易裂。





【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道

【杨梅戚风卷】——重重包围的妖娆味道












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