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走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge Cake)

(2010-10-18 00:08:08)
标签:

美食

烘焙

摄影

幸福滋味

蛋糕

海绵蛋糕

sponge

cake

法式蛋糕

全蛋打发

分类: 蛋糕

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)    各类西点好像只要一加上“法式”这俩字立马就能提升身价,法式蛋糕、法式小面包,甚至连月饼都有法式的了走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)。说起来幸福做过的法式蛋糕如欧培拉里维埃拉,也确实是操作及用料极尽繁琐奢华,味道也是相当出彩,但也不是所有法式蛋糕都是那样渴望而不可及的,就如我们身边最熟悉的海绵蛋糕,不正是法式蛋糕最经典的代表么?

 

    海绵蛋糕作为烘焙爱好者必修的一门功课,可谓是简单又复杂。说他简单,最基础的材料,最基础的操作流程,总结起来就是“基础”;说他复杂呢,看似只用一句话就能说明白的操作(比如全蛋打发),里面的奥妙又确实不少,各种注意事项哪个没照顾到都可能把蛋糕做成鸡蛋饼。不过也不用害怕,只要出手前做足功课,想做出香甜松软的海绵蛋糕也还是很容易滴~~

 

海绵蛋糕

 

分量:18 * 16cm烤盘 1盘

 

材料(t、T等美制单位换算详表在,这里):

 

全蛋 5个,细砂糖 150g,盐 1/2t+1/4t ,牛奶 30g,植物油 30g,低粉 140g

 

制作:

 

1. 烤盘垫油纸 → 备用;

   低粉140g → 过筛2次备用;

   牛奶30g + 植物油30g → 搅拌均匀 → 备用;

 

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)

 

2. 全蛋5个 + 细砂糖150g + 盐3/4t打发

 

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)

 

3. 加入过筛好的低粉140g → 低速打匀 → 取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中 → 轻轻拌匀后倒回蛋糊中 → 轻轻拌匀;

 

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)

 

4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中 → 在操作台上用力震一下 → 180度,中上层,30分钟左右 → 出炉后立即脱模 → 倒扣至冷却,撕去油纸。

 

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)

 

幸福分享:

 

1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动;

 

2. 糖和盐的渗透压都很大,长时间接触蛋黄会导致无法打发,所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起,一旦加入要马上快速打散(全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在,这里);

 

3. 全蛋打发得足够稳定,加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡;

 

4. 密度相当的两种东西是最容易混合的,蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液,所以要先取部分蛋糊与之混合,使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合;

 

5. 搅拌时手法要轻而快,不要画圈,以防蛋糊消泡;

 

6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡,以防烘焙过程中出现大鼓包;

 

7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个,需适当延长烘焙时间。

 

    儿子最近打算在家打工,好多换点罐头,我说:“儿子啊,要不你也别打工,就控制一下,少掉点毛毛成不?”

 

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)

    儿子答:“那是说不掉就能不掉的嘛!不过我倒是已经给自己找到活儿干了,就是替麻麻看守这个大盆盆!”。

 

走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)

 

    我:“走入寻常百姓家的经典法式名点——海绵蛋糕(Sponge <wbr>Cake)儿啊,麻麻谢谢你先,但是那发面的盆子,你不看着它,它自己也跑不了,就直说你是因为想在那晒太阳吧。。。”

 

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