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分类: 蛋糕 |
。说起来幸福做过的法式蛋糕如欧培拉、里维埃拉,也确实是操作及用料极尽繁琐奢华,味道也是相当出彩,但也不是所有法式蛋糕都是那样渴望而不可及的,就如我们身边最熟悉的海绵蛋糕,不正是法式蛋糕最经典的代表么?
海绵蛋糕
分量:18 * 16cm烤盘 1盘
材料(t、T等美制单位换算详表在,这里):
全蛋 5个,细砂糖 150g,盐 1/2t+1/4t ,牛奶 30g,植物油 30g,低粉 140g
制作:
1. 烤盘垫油纸 → 备用;
2. 全蛋5个 + 细砂糖150g + 盐3/4t → 打发;
3. 加入过筛好的低粉140g → 低速打匀 → 取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中 → 轻轻拌匀后倒回蛋糊中 → 轻轻拌匀;
4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中 → 在操作台上用力震一下 → 180度,中上层,30分钟左右 → 出炉后立即脱模 → 倒扣至冷却,撕去油纸。
幸福分享:
1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动;
2. 糖和盐的渗透压都很大,长时间接触蛋黄会导致无法打发,所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起,一旦加入要马上快速打散(全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在,这里);
3. 全蛋打发得足够稳定,加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡;
4. 密度相当的两种东西是最容易混合的,蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液,所以要先取部分蛋糊与之混合,使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合;
5. 搅拌时手法要轻而快,不要画圈,以防蛋糊消泡;
6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡,以防烘焙过程中出现大鼓包;
7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个,需适当延长烘焙时间。
儿啊,麻麻谢谢你先,但是那发面的盆子,你不看着它,它自己也跑不了,就直说你是因为想在那晒太阳吧。。。”
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