前些日子做了PH大师的里维埃拉蛋糕（RIVIERA），麻烦不？真麻烦！！好吃不？也是真好吃！！（话说真是挺长时间前做的了，但是那么麻烦的蛋糕，幸福又是个懒虫子，so，啥时候能发到博客上就不得而知咯=。=）里面很重要的一部分就是酸酸甜甜的柠檬奶油夹层，偶做了全量，做蛋糕只用了一半不到，又用了一些做了这款柠檬塔，单纯是因为喜欢那份痛快的“酸”。

 

    这次做的柠檬奶油（Leamon Cream）酸得很劲爽，甜得很适度，入口的一瞬间整个人都为之一振，如此立场鲜明地表达“我是柠檬，我是酸的！”。很少有机会能这样舒畅的体验“酸”这种感觉，总会被倒牙，酸得忍不住眉头都皱起这些同时袭来的反作用破坏气氛。而这次的柠檬奶油却让偶甩掉所有负作用，很纯的体验到了“酸”的美妙，柠檬的清爽，黄油的醇厚，啧啧啧~~想起来都觉得回味无穷啊~~

 

柠檬塔

 

分量：6寸塔 1个

 

材料：

 

黄油 80g，中粉 130g，糖粉 50g，盐 1/4t，蛋黄 1个，柠檬奶油 120g

 

制作：

 

1. 软化黄油80g + 中粉130g + 糖粉50g + 盐1/4t → 搓成颗粒状 → 加入 蛋黄1个 → 轻轻抓成团；

 

 

2. 面团擀开成比模具稍大的圆形 → 用刮板和擀面杖配合提起塔皮 → 盖到模具上 → 调整塔皮使其尽量贴合塔模 → 用擀面杖压掉多余面皮；

 

 

3. 擀好的塔皮密封冷冻至硬 → 冻好的塔皮，190度，中上层，20分钟左右 → 冷却后填上柠檬奶油馅料。

 

 

幸福分享：

 

1. 面团抓成团即可，不要过度揉搓；

 

2. 比较大张的面皮可以用擀面杖帮助转移，来防止面皮破裂；

 

3. 冷冻过的塔皮烘焙过程中不会膨胀，所以不需要扎孔；

 

4. 剩下的塔皮可以重新擀开，做成3个小塔，烘焙时间要适当缩短；

 

 

5. 柠檬奶油制作步骤较多，用途也颇为广泛，建议一次多做些，冷冻储存，随用随取。

 

柠檬奶油

 

材料：

 

糖 180g，柠檬皮屑 3个，全蛋 4个，鲜榨柠檬汁 180ml，黄油 300g

 

1. 黄油300g → 切小块，软化备用；

   柠檬3个 → 刮下外皮备用；

 

 

2. 新鲜榨取柠檬汁180ml → 备用；

 

 

3. 糖180g + 柠檬皮屑3个 → 用手揉搓使糖充分吸收柠檬香气 → 加入 打散的全蛋4个 + 柠檬汁180ml → 搅拌均匀；

 

 

4. 隔水加热混合物 → 不时搅拌几下 → 加热到82度左右 → 至混合物浓稠，手抽搅过会留下痕迹；

 

 

5. 混合物过筛 → 出去柠檬皮屑；

 

 

6. 过筛好的柠檬酱加入搅拌器中慢速搅拌 → 至温度降到60度左右 → 转高速，边搅拌边慢慢加入软化的黄油 → 每次搅拌到完全融合再继续加入 → 全部加完后继续高速搅拌3-4分钟。

 

 

幸福分享：

 

1. 榨柠檬汁时可以先用刀将柠檬的果肉割开两道，可以更方便的榨取果汁；

 

2. 隔水加热时不要让装柠檬蛋液的容器直接接触到热水；

 

3. 加热至混合物浓稠需要的时间较长，需有足够耐心；

 

4. 剩余柠檬奶油可以密封冷冻储存1个月左右。

 

 

2010-11-19补充：“里维埃拉蛋糕（RIVIERA）”配图详细制作过程及注意事项已更新完毕，在这里。

 

    某日老公在给蛋糕拍照，偶坐在旁边打板，这时，一只无比肥硕的大喵突然悄无声息滴出现在偶腿上，又把偶吓得一哆嗦（臭孩子，酱紫吓了偶好多次了，咪子们可真善于悄无声息的行动啊）。于是乎，老公也不拍蛋糕了，对着这个胖子一通咔嚓，偶也荣幸滴当了回背景。。。

 

 

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