加载中…

加载中...

个人资料
Nicole的生活书
Nicole的生活书 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:12,731,824
  • 关注人气:28,548
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

(2010-06-25 09:01:35)
标签:

美食

汤饮

养生

保健

健脾化湿

五指毛桃

猪骨

鸡腿

老火汤

广府汤

nicole

分类: 梦幻小厨房の汤羹

广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨


    初到广州的时候,就听到过这样的说法:广东的老火汤很有特色,本地的女子个个都能拿出煲汤的绝活,甚至还有一种观点:老火汤的历史就是广东女人的历史…开始听到这些话的时候,真的让我惊讶不已,汤水而已,居然有这么夸张…可是在广州生活了一年多,我深深体会到了这一点广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

    北方人没有喝汤的习惯,即使喝,也多是快手的番茄鸡蛋汤、虾皮紫菜汤…而且一般不是在饭前喝,而是在饭后喝,主要为了中和一下吃进去的米面等固体食物。所以刚来广州的时候,最不习惯的就是饭前喝汤,每次喝完汤俺滴胃就满了,几乎吃不下其他东西了…广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

    那时候俺非常不解,为啥饭前要喝汤,喝完还有地方容纳后面的美味佳肴么。况且很多汤都材料丰富,不乏名贵食材和药材,通常仅仅喝掉汤,这些熬汤的材料最终都被扔掉,多么浪费啊广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨后来随着俺在广州生活的深入,俺慢慢开始体会到老火靓汤的真谛…

 

    老火汤又称广府汤,即广府人传承数千年的食补养生秘方,广府即为广府民系,广义上包括全广东、广西、香港、澳门及海外所有地区的粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。慢火煲煮的老火靓汤,最大的特点是火候足、时间长,既取药补之效、又取入口之甘

 

    广州人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候有关,广州的汤会随着季节的转换而改变。煲汤是广州人生活中必不可少的内容,与广州凉茶一起,被称为广州饮食文化的标志。先上汤,后上菜,亦是广州宴席的特点,老广有句俗语:“宁可食无菜,不可食无汤”,更有“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。

 

    据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。早年的粤女多不外出,秉承内助之德,也不象江南女子,喜好对镜贴花黄,梳妆打扮。粤女们多守着一团火、一锅汤,心怀无限遐思、万般温情地煲汤,等待丈夫的归来。   

 

    广东女人煲汤不同于其他地方,她们对炊具颇为讲究,要用厚厚的沙锅,而且汤要慢慢煲,煮熟后还要小火焖四、五个小时,她们认为这样才能保留原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树菇、花旗参、瑶柱、红枣…她们放入不同的药材,不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠、很浓、很有味道、也很有学问。广东人吃饭时汤是必不可少的,并且通常是饭前喝汤,越是土生土长的广东人家,越能喝到口味地道的汤。  

 

    自从爱上了广州文化,俺也爱上了煲汤,不同的季节、不同的天气、不同的心情,都可以煲不同的汤,多么灵秀、多么有趣的一件事啊…在这炎炎夏日,一周忙碌的工作之后,周末为自己煲一碗清心下火的老火汤,实在惬意…广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

    五指毛桃含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等,味辛甘、性平、微温,具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨,味道鲜美、气味芳香、营养丰富。

 

    望着不疾不徐的炉火,听着汤煲中汩汩的水声,闻着满屋特有的椰香味儿,感受着粤女的情怀…美哉广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

五指毛桃煲猪骨

广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

材料:

主料:猪骨2块、鸡腿1个

配料:五指毛桃100g、枸杞20g、蜜枣2颗

调料:盐少许

 

做法:

1.猪骨洗净,鸡腿洗净、剁成小段,蜜枣、枸杞洗净;

2.五指毛桃用清水浸泡10分钟,清洗干净;

3.锅中烧水,水开后放入猪骨焯烫1分钟;

4.捞出猪骨后,放入鸡腿焯烫1分钟;

5.将焯烫后的猪骨和鸡腿洗去浮沫,放入汤煲;

6.加入清水800ml;

7.大水滚开,用饭勺小心撇去浮沫;

8.放入五指毛桃、枸杞和蜜枣;

9.转小火,继续煲2小时左右,关火后加少许盐调味。

广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

爱心小贴士:

1.加入鸡腿,可使汤的味道更加浓郁,也可不加;

2.猪骨和鸡腿最好提前焯烫,可以减少汤中油脂;

3.五指毛桃先用清水浸泡10分钟,利于清洗杂质。

 

五指毛桃的小知识:

五指毛桃又称佛掌榕、粗叶榕,广东通称“五爪龙”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等;

五指毛桃属小灌木或小乔木,全株茎果皮叶含乳液,根皮有香气,其成份含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等;

五指毛桃味辛甘、性平、微温,具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。

 

广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

 

    *************************其他12道色靓味浓的南派美食****************************

(点击图片或文字即可链接)

广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨
家庭版蜜汁叉烧 海藻鱼头豆腐汤 幸福小团圆
广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨
鸡蛋香煎姜汁年糕 爽滑凉拌鱼皮 葱香蜜汁叉烧酥角
广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨
香甜酒酿蛋花 杏仁苹果保瘦肉 香辣炒年糕
广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨 广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨
招财猪手 土豆蒸排骨 豆豉香蒸腊五花

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有